2018年，國內餐飲市場達到4.2萬億元，正式突破“4萬億元”規模；
很多人說現如今是餐飲寒冬，然而大盤依舊在持續上升；
美食小吃增長速度較快，客單價一路高漲；
“他經濟”正掘起，品牌化進度加快，餐飲正歷經新一波變革......

兩組數據表明國內餐飲發展趨勢空間還十分之大。
市場現狀：行業“冰火兩重天”狀況顯著，小餐飲變得越來越難做，大餐飲格局和發展趨勢變的越來越快。
做湘菜加盟的特色餐飲企業優廚聯盟數據顯示和前2年相同，小吃快餐類目在國內各層級地區中維持良好的發展趨勢，并且是標準化、供應鏈發展趨勢最有發展潛力的類目，它供應給餐飲創業投資者一個寬闊的發展趨勢空間。

以往，餐飲業在高速增長階段，以時間換空間，用規模換效益，是野蠻的粗放增長，存在較大的冗余和內耗。
現如今伴隨著供需結構的轉變，以及競爭激烈程度的提高，餐飲業整體增長速度放緩，規模效益降低，效率損耗就顯得突出。
這就倒逼餐飲企業必需提升內在發展趨勢結構，降低成本，提高效率，打一場精細化管理的升級戰。

評分榜暗示了海底撈的系統制勝：所有連鎖都是組織與組織之間的競爭，而非產品和產品之間的競爭。

數據顯示，新一線及二三四五線城市餐飲市場增長幅度的確已經在超過一線城市。在“北上廣深”之外，低線城市的消費能力已經在釋放，餐飲商場的發展較一線城市更有活力。