餐飲部瓶蓋費及鮮榨提成管理準則     

        為了進步餐飲部職工的工作活躍性，推進職工在效勞操作中的推銷才能，特擬定以下有關準則：

 一、瓶蓋費的履行準則：  

1、各效勞員在經營中，有必要活躍推銷各種酒水飲料，并做到對客人天公地道，湘里人家，不得強加推銷；并在每餐經營完畢后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作有關掛號并簽字承認。  2、吧臺依據效勞員上交的瓶蓋作出“出售日報表”，并由當值及推銷效勞員一起簽字承認。  

3、吧臺有必要嚴厲依照與供貨商供給的收回種類來進行分類計算與搜集；并在每月2日前，將上月搜集的一切瓶蓋匯總到前臺工頭，由前臺工頭依據上月的出售數量與吧臺進行核算，并報餐飲部核審。  4、餐飲部司理在每月5日前，將職工推銷酒水飲料的人員名單與各種類數量報分管領導審閱。  

5、由吧臺與供貨商約好時刻來互換瓶蓋；餐飲部司理依據酒店的有關準則細列人員名單發放。  

二、瓶蓋費的分配準則：

 1、瓶蓋費分配比例是：  

推銷效勞員占60％；剩下40%做為有些基金及獎賞有些管理人員、二線職工（包含傳菜部、管事部占；吧臺、預定臺；有些管理人員；

三樓員）  傳菜部、管事部：系數 1  

吧臺、預定臺、三樓宴會效勞員：系數 1.5  工頭:系數 3  :系數 4  司理:系數 5  

2、每月發放瓶蓋費提成，將由有些負責人嚴厲依照以上系數履行，并將職工在每次收取后的具體名單存案，以便飯館檢查，做到揭露公平，職工若有疑問，可經有些最高負責人贊同進行核對。  

三、履行需求：  

1、職工在敞開酒水時一定要標準操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經查實，將按該物品兌換金額進行處分（在歸于該職工的提成有些中扣減）。  

2、凡職工當月遭到客人投訴的，凡職工當月遭到質檢超越三次的，湘菜加盟，皆不享有當月瓶蓋費提成；凡因沒有提成的酒水而成心不向客人推銷或說沒有的職工，一 經發現，不享有當月瓶蓋費提成并作解雇處置。  3、瓶蓋費提成每月發放一次。職工不管根據何種原因在提成發放日之前離任的皆不享有該項提成。  

4、在操作過程中，若有謊稱出售數量及種類或違規操作的，一經查實，撤銷當月瓶蓋費并按飯館有關管理準則嚴肅處置。

 四、鮮榨飲料提成準則：  

1、鮮榨飲料自2009年4月1日起由餐飲部自行制造，主要以豆漿、西瓜汁、黃瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁為主推商品。  2、為了進步職工活躍性，鮮榨飲料依照推銷職工1.8元/扎，制造職工0.2/扎元進行提成獎賞。  

3、每天由前臺工頭制造“鮮榨飲料出售日報表”，湘菜連鎖，并交推銷職工、制造職工一起簽字承認。  

4、日報表出售數量有必要與收銀臺出售數量共同，由前臺工頭次月2日前匯總后報餐飲部司理核審。  

5、餐飲部司理在每月5日前，將職工推銷鮮榨飲料的人員名單與各種類數量報分管領導審閱后報財務部收取發放。  

6、鮮榨提成每月發放一次，職工不管根據何種原因在提成發放日之前離任的皆不享有該項提成。  

7、有些將對制造人員進行監督，如呈現原材料糟?；蚩腿速|量投訴，將對制造人撤銷當月提成并按準則進行處分。  

五、該準則解釋權歸餐飲部。

在準則履行過程中隨時承受財務部的監督管理。  餐飲部 

二OO九年三月二十四日