新菜推行辦理規則 

1 規模 

本規范規則了酒店新菜推行請求、立項批閱、訓練、推行。湘里人家， 本規范適用于廚房部新菜推行辦理。

2 作業程序及需要

2.1 請求 

依據運營需要，由廚師長提出新菜品出產的大體概念及質料規模、口味需要，由各大廚自行出題，書寫請求單，交由總廚立項。

2.2 立項批閱 

總廚依據運營需要對大廚所申報菜品是不是制造予以答復，并書面通知。

2.3 規范菜單 

大廚在批閱完成后書寫規范菜單。

2.4 選購質料 

由各大廚輔導選購所需質料，如需異地收購，請收購部幫忙。

2.5 試制菜品、會集點評 

制造新菜品，會集技術人員點評、改善，湘菜加盟，定型商品。

2.6 前后臺訓練 

前后臺人員及時訓練新菜品常識并制造品味。

2.7 大力宣揚推行 

對新推出菜品大力包裝宣揚推行，聽取客人反應的定見，及時批改。

2.8 獎賞制度 

對客人反應好，可以進步菜品毛利的菜品制造人員進行大幅獎賞，湘菜連鎖，進步廣闊職工的參加性。

3 有關記載 3.1 規范菜單