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滾粥例湯

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滾粥例湯

來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：20-07-31 點擊：

生滾粥：是廣東廣州的傳統(tǒng)名點之一，屬于粵菜系，優(yōu)廚聯(lián)盟除廣東廣西海南外，其他分店沒有該項目。
將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，

用料不同：有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。生滾粥的制做分粥底和材料兩個部分。
外觀要求：粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。生滾粥即是先煮好一鍋白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段時間的烹飪即可上桌，味道會鮮甜，食材一般選取比較鮮美的。
口感要求：必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。

生滾蝦蟹粥

優(yōu)廚聯(lián)盟秉承“一個優(yōu)秀的廚師一定要有一個屬于自己的餐飲品牌”的創(chuàng)立宗旨，
由湖南知名餐飲品牌的廚師老板聯(lián)盟創(chuàng)立，專業(yè)運營管理團隊攜15年餐飲連鎖經(jīng)歷及運營330余家加盟連鎖店的成功經(jīng)驗，精英廚師團隊原創(chuàng)制作了多款生滾粥系列菜肴，深受優(yōu)廚聯(lián)盟旗下湘菜連鎖加盟店廣大食客們歡迎！拋磚引玉僅供同行批評指導(dǎo)！

堂灼象拔蚌

堂灼鱸魚蝦

堂灼東星斑

一品海鮮唰唰鍋

蝦蟹滾粥

藥膳三禽湯

豬肚煲雞湯

天麻烏雞藥膳湯

我們優(yōu)廚聯(lián)盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉(xiāng)隨俗，吸納創(chuàng)新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統(tǒng)和精髓菜品，像剁椒蒸魚頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據(jù)原材料的不同，
辣度可調(diào)：微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費人群：
菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統(tǒng)保留菜品（店總/廚政及產(chǎn)品開發(fā)部/廚師長協(xié)商確定）：
菜品20%是本店廚師長特色菜，自己擅長的特色菜肴！

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