湘菜菜品展示

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湖湘涼菜

來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：2020-07-31 13:22:22 點擊： 屬于：湖湘涼菜

涼菜：在飲食業(yè)俗稱冷盤或冷菜。
它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，
主要特點：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
上餐次序：冷菜通常都是放在最前面，起迎賓菜的作用，起到點饑，開胃的作用。

蒜辣去骨黑雞爪

新派五谷雜糧

優(yōu)廚聯(lián)盟秉承“一個優(yōu)秀的廚師一定要有一個屬于自己的餐飲品牌”的創(chuàng)立宗旨，由湖南知名餐飲品牌的廚師老板聯(lián)盟創(chuàng)立，專業(yè)運營管理團(tuán)隊攜15年餐飲連鎖經(jīng)歷及運營330余家加盟連鎖店的成功經(jīng)驗，精英廚師團(tuán)隊原創(chuàng)制作了多款冷菜類菜肴，深受優(yōu)廚聯(lián)盟旗下湘菜連鎖加盟店廣大食客們歡迎，拋磚引玉僅供同行批評指導(dǎo)！

香油鵪鶉蛋

蔥油雞

蒜香雞

老醋海蜇頭

湘派夫妻肺片

蜜汁藕片

我們優(yōu)廚聯(lián)盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉(xiāng)隨俗，吸納創(chuàng)新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統(tǒng)和精髓菜品，像剁椒蒸魚頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據(jù)原材料的不同，辣度可調(diào)，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費人群： 菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統(tǒng)保留菜品（店總/廚政及產(chǎn)品開發(fā)部/廚師長協(xié)商確定）：
菜品20%是本店廚師長特色菜，自己擅長的特色菜肴！

桂花糯米藕

話梅蕓豆

蜜汁蕓豆

油酥小魚仔

醬板鴨

醬鴨舌

醬鴨脖

夾饃牛肉

湘菜的個性，通常被認(rèn)為是辣，只答對了一半。
湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說辣并不全對，因為辣通行于中國西南地區(qū)，他們的各自辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜西是咸辣：
湖南則更多是香辣、鮮辣、酸辣等:
這香不同于香精，而是食物經(jīng)過煸干脫水后的自然的肉香，與辣組合，香辣口味：
這酸不同于食醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風(fēng)味：
這鮮不同于味精，醇鮮而不干口，是原材料自身的鮮味，與辣組合，鮮辣味濃。比
較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無酸辣的：
我們優(yōu)廚聯(lián)盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉(xiāng)隨俗，吸納創(chuàng)新：
老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”