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螃蟹橫行天下

蟹.橫行天下

來源： 湖南優廚聯盟 日期：2018-09-15 17:15:00 點擊： 屬于：螃蟹橫行天下

優廚講堂

金秋時節,菊香蟹肥,不僅是品嘗螃蟹的好時節,自古以來蟹即是非常美味之食物，螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
中國有中秋前后食用河蟹的傳統，由于傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調料。螃蟹含有豐富的蛋白質和多種微量元素，肉質鮮嫩，深受廣大食客們歡迎~

優廚聯盟秉承“一個優秀的廚師一定要有一個屬于自己的餐飲品牌”的創立宗旨，由湖南知名餐飲品牌的廚師老板聯盟創立，專業運營管理團隊攜15年餐飲連鎖經歷及運營330余家加盟連鎖店的成功經驗，精英廚師團隊原創制作了多款蟹類菜肴，深受優廚聯盟旗下湘菜連鎖加盟店廣大食客們歡迎，拋磚引玉僅供同行批評指導！

年糕焗蟹

姜蔥炒蟹

汗蒸大閘蟹

極品黃油蟹

很多加盟商經常問我；
湘菜是不是全是辣的，優廚聯盟的湘菜能不能適應當地人的飲食習慣？
湘菜的個性通常被認為是辣，只答對了一半。
湖南人嗜辣，全國知名；甚至超過同樣嗜辣的四川人，有語云；四川人”不怕辣”，貴州人”辣不怕”，而湖南人是“怕不辣”，一句怕不辣可見食辣程度比川貴二省還甚；
但湘菜只說辣并不全對，因為辣通行于中國西南地區，他們的辣又辣得不盡相同：
四川是麻辣，貴州是酸辣，云南是鮮辣，西北是咸辣：

大盆香辣蟹

粉絲焗肉蟹

芙蓉拆骨蟹

湖南則更多是融合，香辣、鮮辣、酸辣等口味，辣而不麻:
香辣中的這個“香”不同于香精，而是食物經過煸干脫水后的自然的肉香，與辣組合，香辣口味：
酸辣中的這個“酸”不同于食醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味：
鮮辣中的這個“鮮”不同于味精，醇鮮而不干口，是原材料自身的鮮味，與辣組合，鮮辣味濃。
而比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無辣的：辣得生津，辣得爽口，辣得胃口大開！
我們優廚聯盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉隨俗，吸納創新：
我們定位：老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”
菜品分為正宗湘菜和融合菜，辣度分為：微辣，中辣，重辣和加辣，下文文章里均有詳細介紹……

黑椒焗肉蟹

姜蔥炒肉蟹

芙蓉蟹羹

海鮮蟹大咖

香辣蟹蝦鍋

蟹黃膏蟹

芙蓉金絲蟹

口味蟹

我們優廚聯盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉隨俗，吸納創新：
   菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統和精髓菜品，像剁椒蒸魚頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
   菜品40%是老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據原材料的不同，辣度可調，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費人群：
   菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統保留菜品（店總/廚政及產品開發部/廚師長協商確定）：
   菜品20%是本店廚師長特色菜，自己擅長的特色菜肴！