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管理不到位不收管理費是什么意思？

來源： 湖南優廚聯盟 日期：18-07-29 點擊：

什么叫管理不到位不收管理費？
答：
每個月加盟店餐飲的純利潤沒有達到項目總投資的1/15,不需要繳納當月管理費：
例如：500平方投資約120萬，每月純利潤沒有達到8萬（120萬除15個月）不收取當月管理費，350-500平米管理費固定為3000元/月!，純利潤達到8萬或者超過8萬，均只要繳納3000元：
如果沒有純利潤沒有達到8萬，就屬于管理不到位，就算是本月純利潤達到79999元，按合同約定總部也無權收取該月管理費。
備注：其他品牌是不論加盟店生意好不好,都要按1-3年收取管理費：2.4-10萬不等，且需要在加盟前一次性交完!

那你們怎么樣知道我們加盟店有沒有賺到8萬純利潤呢？
首先我們根據加盟店的營業額和當月廚房的毛利率核算的，是真實有效和合理的！
如：加盟店投資120萬，按15個月回本算，每月純利潤應為8萬，另每月房租/水電/稅收/工人工資等運營開支15萬/月，合同約定廚房毛利50%，那我們考核的營業額為：46萬/月(加盟店總營業額=酒水純利潤3-40%+明檔純利潤40%/+廚房毛利約52-55%)
月純利潤8萬+月固定運營開支15萬）x2（按廚房50%毛利）=46萬/營業額
備注：1、在加盟前我們與加盟商有約定：收銀系統必須由總部提供，該系統是基于微軟技術開發的餐飲連鎖定制版本，服務區在總部方便總部進行數據查詢，維護升級及財務分析！
2、收銀點菜下單，廚房見單炒菜、服務員見單上菜、是我們系統的基本邏輯，任何人都沒有權限不下單炒菜，這是我們系統對投資人的核心利益的保障，更關心到廚房的毛利考核：
3、品牌入股后，廚師長和駐店經理都有認籌股份，增強他們的責任心和主人翁意識！
4、我們考察很多店位置租金地段都是很好的，但我們有一個基本原則，在目前經濟下行懶人經濟大背景下餐飲沒有暴利，投資在12個月收回才算是理性的！
但是往往可能他們加盟的是其他的品牌，比如上面預計投資120萬的河南洛陽某店，我們在考察周邊的餐飲店，商圈、人流和同行上座率后預估每月純利潤在8-9萬左右，投資120萬是合理和正確的！但后來老板加盟了長沙某一個火爆品牌，開始預計投資180萬可以開業，由于缺少風險掌控經驗，該店最終實際投資多達260萬，盈利卻和我們預計的差不多，每月純利潤也只有10萬左右，對方承諾的8個月10個月回本實際上沒有2年24個月是不可能回本的，加盟商最后跟我說，開始聽你的投資120萬早就回本啦，現在費用大利潤更少了，洛陽陸續進來了很多新的餐飲品牌，開業1年多只回來了120多萬，生意不好總部也不管都是敷衍我們，沒有績效的約束純粹在跟他們加盟品牌做廣告，后悔死了......以我們說：
不和加盟商共同承擔投資風險的加盟都是“套路”
“一個品牌的崛起往往伴隨著百拾個加盟商的投資失敗，千百萬損失的慘烈悲劇而成就的”
投資餐飲必須理性和慎重，千萬別讓“風投”變成“瘋投”

管理是一門科學，
它是我們餐飲人每天必做的功課!
很多人眼中的管理跟多的是表象的東西，4D廚房，5S管理，制度績效上墻等等：
我們優廚聯盟認為：管理是本質是保障投資安全和增加餐飲投資效益：
沒有管理就沒有效益，尤其像在我們餐飲這類人員密集型行業尤為重要！
有生意沒利潤在目前4高一低（房租高/人員成本高/原材料價格高/競爭壓力大/菜價低）的餐飲行業很普遍，
大家都在強調做營銷，做線上推廣，餐飲的純利潤只有15-18左右，
吃100送50元，充消費3倍免單，加上現代懶人經濟滋生跨界搶劫的美團餓了么要提點5-12%平臺費，
試問我們老板投資了上百萬，最后能掙到什么？

優廚聯盟旗下運營品牌墻：
“專注餐飲25年、6大知名連鎖品牌、覆蓋全國260城市、拓展分店320+家”

管理不到位不收管理費，
我們認為管理到不到位的根本依據是數據
你看見的廚房浪費了，丟掉了什么？樓面沒有關燈管空調都能在數據上面體現：
包含：項目前期投資分析、項目實際投資掌控、每月營業額數據，凈利潤指標，毛利潤考核、工資占比、能耗效率等等！

項目投資分析：這一塊我們優廚聯盟是前期通過資深的餐飲經理人實地上門考察，出本項目科學的平面方案（不是估算，該平面方案為以后的平面參考），
1、推薦合適的裝修版本并根據地面，窗門等現場條件核算項目投資總費用（裝修+配套設備+加盟費等,不含房租租金/押金），
2、根據當地的人均消費，中午和晚上的上座率核算每天營業收入（我們估算準確率在80-90%）
3、根據營業額按統一比例核算需要請多少廚師及前廳后勤人員，按當地工資標準推算出人員工資，加上房租/水電/稅收/員工宿舍等運營成本：
4、營業收入/天-運營成本/天=我們的毛利潤x52-55%毛利x30天=我們的月純利潤（含折扣與折讓）
5、每月純利潤x12/15（回成本收周期）等不等如我們的總投資，等于我們就可以做，大于15就表示要超過15個月回本，那我們就不建議你做。

項目實際投資掌控：很多連鎖品牌總部都是剛開始運作連鎖，欠缺對項目的投資掌控或者估算不準（前期考察沒有平面方案等重要細節數據）造成投資超過預算太多，在效益一樣的情況下，投資回報周期肯定加長。
在我們優廚聯盟對項目實際投資的掌控可以固定的是加盟費用（按設計面積算固定的）及設施設備的配套（數量可以調整），總部在高橋酒店用品市場合營大型展廳，廚房設備/桌椅/后廚餐具/前廳瓷器/不銹鋼雜件/印刷品/菜譜/收銀系統/企劃燈箱/窗簾工作服/軟裝配飾等，原則上不會超過前期預算的5-10%：
最難掌控是是裝修這一塊，往往加盟商自找裝修團隊嚴重超過預算，不能保證施工效果和工期延長，均會造成多方損失(施工方多發工資、加盟商要付房租，總部承擔廚師實習費用)：
我們優廚聯盟在實際過程基本保證在800-900元/平方（包工包料），低如彭廚，愛飯等時尚品牌400-500元/平方（成本其實差不多），我們在設計過程中就考慮到裝修成本這一塊，總部自己的設計團隊及施工團隊（包工400-450元/平方），在同等條件下優先總部施工是能保證裝修成本，施工效果和保證工期的。