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來源： 湖南優廚聯盟 日期：2018-01-31 16:34:53 點擊： 屬于：榮譽證書

現在，餐飲的發展有了長足進步，日新月異，依托互聯網+，連鎖餐飲更是一路馳騁，做為一名餐飲工作者—廚師如何做到與時俱進，成為一名優秀的餐飲人，我有八字相贈：
“廚藝、廚德、忠誠、心態”。
我做為一名曾經有理想有抱負的廚師，我有3個深深的體會想告訴大家：
1、學技術的同時不要忘記學管理！
2、多出去交流學習，參加美食節和行業比賽能迅速增加自己的閱歷。
3、一名有秀的廚師一定要有一個屬于自己的餐飲品牌！

一、廚藝
要成為優廚聯盟一名優秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但要有自己最精湛的菜式，還須有精通其他菜式的烹飪技法，更能立足本職，開拓創新。如何才能擁有過硬的技藝？
（1）學藝要從零開始。從最基本開始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個階段的基本功都必不可少。現在很多剛從廚者進入廚房就想直接上灶臺炒菜，說：“水雜、殺生等又累又臟，我學它何用？”學藝是一個艱苦、漫長的過程，要一步一個腳印，持之以恒，堅持不懈，不能半途而廢。
（2）是要立足本職，開拓創新。如何創新？廚藝工作者要融會貫通，取長補短，苦練內力，結合理論與實際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法于一體形成新廚藝。創新不是偷藝，很多廚師的創新就是看到別的酒店什么菜品賣的紅火就去品嘗，回來后改改菜名，略加改頭換面就變成了創新菜，我想那不是“創新菜”而是“垃圾菜”。
（3）是要有博大胸懷，在廚師成名之后，要發揚與繼承烹飪事業。要能把技藝毫無保留的傳授給學藝人。

（二）廚德
一名優秀的廚師必須具有優良的廚德。有的廚師擁有高超精湛的技藝卻缺少烹飪職業道德。良好的廚德有很多要素：“要熱愛本職，踏實工作，謙虛謹慎，持之以恒，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛戴晚輩。廚師要想食客提供安全、衛生、科學、合理的菜點，看看有的廚師為了鹵制品色澤亮白就加入雙氧水；在湯料中加入櫻粟殼讓食客上癮等等；烹飪水平的提高在于廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學習才能推動飲食進步，同時中國烹飪博大精深，學無止境，有些廚師成名后或在大賽上得了獎牌，就開始高高在上，一副拒人千里之外的態度對待同行。

（三）忠誠
一名優秀的廚師不許有高度的責任心和忠誠心對待自己的企業，因為一個優秀的大師要有一個好的餐飲企業做后盾，為其提供一個良好的發展平臺，而一個好的餐飲企業也離不開技藝高超的廚師，而當前一些廚師只為追求眼前利益，持企業利益于不顧屢屢跳槽，作為廚師如能把企業當家，為企業多付出，多出謀劃策，我想在制作菜品時定能做出最高水準，定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績。

（四）心態
一名優秀的廚師必須要有良好、健康的心態。菜品質量是餐飲企業生存的法寶，廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態，否則菜品質量就無法保證，給食客留下不好的印象，影響企業生存。如何保持良好的心態：（1）要有健康、積極向上的主人翁精神，要認識到我就是企業的主人，以極其負責的態度工作，認真對待每一處細節。（2）要有高度的敬業精神與責任心，用“心”去做事，才能保證菜品質量；敬崗才能在工作中飽滿斗志、充滿熱情、富有創造力。（3）不要把工作之外的私事、怨心事帶到工作中去。因此出在社交圈中，外界影響很大；家庭矛盾、朋友糾紛、工作不順等很多因素都可能影響人的心態。如果，一個廚師在工作中心態擺不正，心情受到工作之外不良因素干擾，菜品質量如何得到保證？因此，廚師必須擺正自己的心態，克服不良情緒，加強心理承受能力，提高心理素質，保持健康良好的心態。

我們國家正在構建健康和諧社會，提倡健康綠色美食。
讓我們與時俱進，注重“廚藝、廚德、忠誠、心態”四大因素，成為一名優秀、合格的廚師為我們的同胞提供養生健體的美食，為自己創造更加輝煌的前程。

優廚聯盟創始人-宋東明先生2005年代表湘菜企業出版“廚師長創新湘菜”書籍

2011-2018年優廚聯盟整理出版餐飲管理各類管理書籍/手冊20多套，形成完整管理模式！

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