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瓦罐煨湯

來(lái)源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：20-07-31 點(diǎn)擊：

瓦罐煨湯的故事：
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚(yú)煮雞燒肉，玩至夕陽(yáng)西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來(lái)。臨走時(shí)，仆人將剩余雞魚(yú)肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開(kāi)瓦蓋，已是香飄四溢。此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚(yáng)名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩(shī)贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。

很多加盟商經(jīng)常問(wèn)我；
湘菜是不是全是辣的，優(yōu)廚聯(lián)盟的湘菜能不能適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣？
湘菜的個(gè)性通常被認(rèn)為是辣，只答對(duì)了一半。
湖南人嗜辣，全國(guó)知名；甚至超過(guò)同樣嗜辣的四川人，有語(yǔ)云；四川人”不怕辣”，貴州人”辣不怕”，而湖南人是“怕不辣”，一句怕不辣可見(jiàn)食辣程度比川貴二省還甚；
但湘菜只說(shuō)辣并不全對(duì)，因?yàn)槔蓖ㄐ杏谥袊?guó)西南地區(qū)，他們的辣又辣得不盡相同：
四川是麻辣，貴州是酸辣，云南是鮮辣，西北是咸辣：
湖南則更多是融合，香辣、鮮辣、酸辣等口味，辣而不麻:
香辣中的這個(gè)“香”不同于香精，而是食物經(jīng)過(guò)煸干脫水后的自然的肉香，與辣組合，香辣口味：
酸辣中的這個(gè)“酸”不同于食醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味：
鮮辣中的這個(gè)“鮮”不同于味精，醇鮮而不干口，是原材料自身的鮮味，與辣組合，鮮辣味濃。
而比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無(wú)辣的：辣得生津，辣得爽口，辣得胃口大開(kāi)！
我們優(yōu)廚聯(lián)盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉(xiāng)隨俗，吸納創(chuàng)新：

老長(zhǎng)沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”
菜品分為正宗湘菜和融合菜，辣度分為：微辣，中辣，重辣和加辣，下文文章里均有詳細(xì)介紹……
我們優(yōu)廚聯(lián)盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉(xiāng)隨俗，吸納創(chuàng)新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統(tǒng)和精髓菜品，像剁椒蒸魚(yú)頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老長(zhǎng)沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據(jù)原材料的不同，
辣度可調(diào)，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費(fèi)人群：
菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統(tǒng)保留菜品（店總/廚政及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部/廚師長(zhǎng)協(xié)商確定）：
菜品20%是本店廚師長(zhǎng)特色菜，自己擅長(zhǎng)的特色菜肴！

優(yōu)廚聯(lián)盟秉承“一個(gè)優(yōu)秀的廚師一定要有一個(gè)屬于自己的餐飲品牌”的創(chuàng)立宗旨，
由湖南知名餐飲品牌的廚師老板聯(lián)盟創(chuàng)立，
專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)攜15年餐飲連鎖經(jīng)歷及運(yùn)營(yíng)330余家加盟連鎖店的成功經(jīng)驗(yàn)，
精英廚師團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)制作了多款瓦罐煨湯/滋補(bǔ)燉盅的菜肴，深受優(yōu)廚聯(lián)從旗下湘菜連鎖加盟店廣大食客們歡迎，
拋磚引玉僅供同行批評(píng)指導(dǎo)！