“多姿多彩”的特色湘菜
一、特色風味
湘菜作為一個菜系的整體，有著一些共同的基本風味特點。如在制作上選料認真，用料講究；切配精細，外型漂亮；烹制精美，重視火候。而在口味上味別多樣，尤重酸辣，鮮香軟嫩，熏臘幽香，口味適中。其間．最有特色以致于簡直變成湖湘人性情形象的風味即是嗜辣和嗜酸，這是湘菜，尤其是民間風味菜肴的基本特征。
二、流派技法
湘菜由于地區物產、社會沿習以及自然條件的不同，大致可分為湘江流域、洞庭湖 區及湘西山區三大流派。湘江流域是以長沙、湘潭、衡陽為基地，其特點是用料廣泛 ，制造精密，格外重視刀功火候，所烹制的菜肴濃淡清楚，顏色清晰。洞庭湖區以常德、 益陽、岳陽等地為中心，以烹制家(水)禽、野味、河(湖)鮮最為拿手。湘西山區以吉首、懷化、大庸等地為基地，民間習慣制造各種煙熏臘味和腌制肉品，烹制的菜肴大都也以此為主。以上三種地方風味.雖各具特色．但相互依存，互相交流，構成湘菜多姿多彩的格式。
湘菜的烹調辦法通過長時間的繁殖變化，到現在現已形成了幾十種烹調辦法，常用燭、喂、臘、蒸、炒、餾、烤、爆、蒸等辦法，而其中最為格外的是煨。湘萊中的喂在色澤變化上又分為紅煨和白煨，在調味上則分為清湯煨、濃湯煨和奶湯煨等，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名撰佳品。
三、風味名菜
湘菜的風味名菜有火方銀魚、跳柱蒜球、麻辣子雞、鴨掌湯泡肚、紅喂鮑魚、醬汁肘子、瀟湘五天龜、武陵水魚裙邊、洞庭野鴨、青龍戲珠、蝴蝶飄海、臘味合蒸、寒菌燉肉、焦炸鰍魚、湘西酸肉、炒血鴨、熏臘肚片、金銀炙肝、五香熏魚、筆筒魷魚等。
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