差異化戰(zhàn)略是指餐飲經(jīng)營者提供的羌異化的產(chǎn)品或服務(wù)，在行業(yè)范圍中形成了顧客認可的獨特品質(zhì)。這是一種標新立異的戰(zhàn)略，指導(dǎo)思想是餐飲經(jīng)營者采用區(qū)別于競爭者的方式。力求獨樹一幟，使得向行業(yè)的其他經(jīng)營者難以與之競爭，其替代品也很難在這個特定的領(lǐng)域與之抗衡。

　　(1)羌異化戰(zhàn)略的主要功能

　　市場競爭的重點就在于特色經(jīng)營。經(jīng)蕾努實施差異化戰(zhàn)略可以有效防御來口各方面的競爭壓力，獲得市場競爭的主動權(quán)。共功能主要體現(xiàn)在以下幾個方面;

　　顧客忠誠功能。顧客對符合自己偏好的餐飲產(chǎn)品會形成一種忠誠心理，這種心現(xiàn)金有效降低顧客對價格的敏感性，在激烈的競爭中形成“隔離帶”.有效分解競爭對手的價格壓力，跳出惡性競爭的陷阱。

　　壁壘功能。顧客對餐飲產(chǎn)品或服務(wù)特色的忠誠，還會形成強大的市場進人壁壘，從順有效阻止?jié)撛诟偁幷叩倪M入。

　　主動功能。差異化能縮小購買者的選擇范圍，這就削弱了購買者討價還價的能力。餐飲經(jīng)首者提供的餐飲產(chǎn)品越具有差別化，其討價還價能力就越強。

　　收益功能。成功的差異化戰(zhàn)略能使經(jīng)營者以更高的價格出售其產(chǎn)品或服務(wù)，所帶來的較高收益可以用于支付供應(yīng)尚較高的特殊原材料要價。對于少數(shù)特殊資源，內(nèi)于價格昂貴，容易形成價格優(yōu)勢與服務(wù)優(yōu)勢。

　　優(yōu)勢功能。在與替代品的競爭中，有差別與特色的餐飲產(chǎn)品或服務(wù)無疑會比其他競爭者更有競爭力。

　　(2)差異化戰(zhàn)略的適用條件

　　差異化戰(zhàn)略是非常有效的競爭戰(zhàn)略，餐飲經(jīng)營者在實施過程中要注意其實施的條件。

　　一是餐飲經(jīng)省者對消費者行為毛深層次把握，了解不同消費者最需要什么，并能進行釘對性的提供與改進，使之既符合消費者需求又與競爭者相區(qū)別。

　　二是差異化能最大限度地吸引更多的消費者，獲得規(guī)模經(jīng)濟效益，以彌補為形成差異化而增加的成本。不能被顧客認同的差異化是毫無意義的.同樣，顧客無法接受的特色也不能認為是特色。獲得差異化優(yōu)勢要獲得顧客認同.增加顧客感知到的差異化利益。

　　于是要有一定的知識技術(shù)含量，并依據(jù)相關(guān)的法律制度防止創(chuàng)新技術(shù)被侵枚。對于餐飲經(jīng)營者而言，餐飲產(chǎn)品的無專利性是其實施差異化戰(zhàn)略的最大障礙。

　　(3)差異化戰(zhàn)略的潛在風險

　　一是認知風險。真正弄演白己優(yōu)勢所在，抓住日標顧客群體的真實需求，從而創(chuàng)造性地將自身的優(yōu)勢與目標顧客群體的需求相結(jié)合，這并不是一件容易的事。因而.餐飲經(jīng)營者在創(chuàng)造餐飲產(chǎn)品差異特色的過程中可能存在對顧客需求和顧客價值認知失誤的風險。

　　二是模仿風險。競爭者的模仿可能縮小顧客差異化感知。差異化基于創(chuàng)新能力.而創(chuàng)新是需要付出代價的，但競爭對手則可能會以很小的代價來模仿這些差異特征。當許多餐飲經(jīng)營者的產(chǎn)品或服務(wù)都開始擁有某種特色時，這種特色就失去了價值。

　　三是成本風隨。餐飲經(jīng)營者為使產(chǎn)品或服務(wù)具有特色所進行的投資會導(dǎo)致成本的增加，引起價格上升，從而使顧客轉(zhuǎn)向低成本的競爭對手。雖然顧客愿意為省差異的產(chǎn)品或服務(wù)付出一定的費用，但要使目標顧客獲得對差異化的認可往往并個容易。

　　四是顧客認知風險。顧客的需求會發(fā)生故變，顧客對餐飲產(chǎn)品差異化優(yōu)勢的認知受到競爭對手所提供的差異出素的影響，如果競爭對手通過產(chǎn)品、服務(wù)、營銷創(chuàng)新等手段讓顧客感覺到其產(chǎn)品和服務(wù)更好，顧客中的大部分就會流向競爭對手。

　　(4)差異化戰(zhàn)略的實施途徑

　　些異化戰(zhàn)略實施的關(guān)鍵在于提供與競爭對手木同的差異化產(chǎn)品或服務(wù)。餐飲經(jīng)營者提供的產(chǎn)品是組合產(chǎn)品，包括有形產(chǎn)品部分(顧客實際消耗的有形產(chǎn)品，如食品、飲料)、感官享受部分(通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺對設(shè)備設(shè)施、環(huán)境氣氛、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的體驗)，心理感受部分(顧客在心理對產(chǎn)品的感覺，從而引起的舒適程度和滿意程度)。餐飲產(chǎn)品或服務(wù)可以往許多方面實現(xiàn)別具一格。

　　一是有形產(chǎn)品差異化。這一層面包含顧客在服務(wù)消費過程個接觸或使用的環(huán)境和具體物品，如：建筑風格、內(nèi)部裝飾、環(huán)境氛鬧、餐飲設(shè)施、員工形象、食物的色香味等。

　　二是無形服務(wù)差異化。標難化的服務(wù)可以使顧客得到期望的服務(wù)，但是差異化的服務(wù)對顧客意味著超值和更不容易忘記的服務(wù)。餐飲產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在獨特風味、服務(wù)模式和主題文化及服務(wù)活動中。

　　三是營銷策略差異化。營銷策略差異化是指采取有別于其他經(jīng)營者的營銷手段。差異化的營銷策略要借助整合營銷，圍繞某一差異點推進營銷創(chuàng)新。餐飲產(chǎn)品屋異化的昔銷策略，必須有獨特和系統(tǒng)的營銷主題及相應(yīng)的活動加以體現(xiàn)。