當前，由于商務宴集體的大幅萎縮，杭州名人名家餐飲辦理有限公司(下稱名人名家公司)從商務請客的定位向平價花費轉型，此外還對旗下餐廳也進行了下調菜品報價等調整，以拓寬群眾餐飲商場。下個月中旬，由名人名家餐廳聯手浙江外婆家餐飲有限公司(下稱外婆家公司)推出的新品牌“Uncle 5”餐廳將在姑蘇華潤園區購物中心開業。不一樣于以往，這家餐廳的裝修個性、價位都把方針人群鎖定為通常花費者。

　　商務請客形式盈余有壓力
　　在中心的八項規則禁止公款吃喝的規則出臺之后，餐飲業首戰之地受到了涉及。一直走商務請客線的名人名家也受到了影響，湘里人家，名人名家公司運營總監姜總表明，今年以來，旗下一些餐廳的包廂客人人均花費最高下降了100元，通常花費才能下降了50元/人。一起，包廂上座率也下降了20%左右。“本來商務請客這樣的形式，盈余很有壓力。”姜總坦言。
　　Uncle5餐廳正是在這樣的布景下醞釀出來的。Uncle 5餐廳由外婆家公司擔任全體的規劃，由名人名家公司擔任裝修、運營和辦理。兩家公司共出資50%成立了杭州外婆名家餐飲辦理有限公司。
　　Uncle 5餐廳副總監陳峻通知記者，與以往名人名家旗下餐廳走商務請客的定位很不一樣，Uncle 5餐廳的定位很清晰，首要關于對比年青的花費者，人均花費在50元左右。“姑蘇這家門店的周邊社區較多，花費者以年青人、三口之家為主，這也是Uncle 5的方針人群。”這也成了名人名家公司與外婆家公司聯手的緣由，由于名人名家從未進入平價餐廳，“咱們在平價餐廳里是空白。”杭州名人名家餐飲辦理有限公司總經理助理余勇鵬說，而外婆家餐廳則是群眾餐飲里的前鋒，在全國范圍內都有不小的知名度。
　　Uncle 5餐廳盡管是名人名家公司與外婆家公司聯手的混血兒，但這個混血兒對名人名家公司來說含義更為嚴重。余勇鵬說，大局勢改變后，餐廳不能只依托商務請客這樣一個點來運作，像外婆家這樣的平價餐廳才契合商場的需求。“像Uncle 5這樣的群眾餐廳是名人名家將來開展的一個要點。”陳峻通知記者，若是這家餐廳反應不錯，下一年將在安徽合肥再開出一家，當然也不會掃除在浙江的二線城市開店。
　　老餐廳平價菜增至7成以上
　　一方面開出平價餐廳，別的一方面，名人名家公司對自個旗下的名人名家餐廳和名家廚房餐廳的菜單也進行了調整。
　　“曾經，大廳的客人根本只看特價菜和款款菜的單子來點菜。對餐廳來說，盡管大廳客人上座率高，并且還能夠翻桌，湘菜加盟，但特價菜的盈余點十分低，盈余仍是依托包廂客人。”名人名家公司運營總監姜總表明，菜單上的熱菜的報價也變得布衣了，20多元到50元之間的菜占7成以上。
　　群眾餐飲是將來花費熱門
　　關于名人名家公司的這些行為，西湖春天南山路店李店長表明，這有利于拓寬本身的顧客集體。“當前的環境不利于高端餐飲的開展，一些高端餐飲為了本身的生計，打聽性地開設平價餐廳是可行的。將來，面臨很多平價餐廳的同質化競賽，要確保商品和效勞，否則一味求賤價，也不是長久之計。”
　　事實上，走平價道路的也不止名人名家，一些餐廳也進行了調整。西湖春天南山路店就新推出了特價菜，以每周8款的特價菜來招引花費者。李店長表明，杭州商場上不少餐廳都打起了報價戰，而西湖春天則采取了特價菜的戰略。
　　杭州一老牌酒家的擔任人通知記者，對餐飲公司來說，最首要的花費集體仍是通常老百姓，湘菜連鎖，最重要也是招引老百姓進入餐廳花費。如今的商場局勢下，餐廳對群眾花費者的需求更為火急，因而一些商務請客的餐廳開出平價餐廳也是投合商場的一種挑選。
　　“名人名家”作為一個以中高端客戶花費群為主體的餐飲公司，依據局勢改變，及時與在運營上以群眾化為特征、聯盟辦理經驗豐富的“外婆家”協作，調整結構，轉型晉級，是習慣局勢需求，使公司完成可繼續健康開展的明智之舉。