春節過后，很多酒店、飯店門前都貼出招服務員的告示，上面所寫的工資、福利待遇都不錯，卻招不到人。實際上，不光過節期間，哪怕在平時，服務員的缺乏也越來越成為令餐飲企業頭疼的大問題。不少頗具規模、檔次較高的餐廳，更是長年在門口高掛招聘榜。 
       湖南規模較大的餐飲連鎖長沙湘里人家人力資源部負責人介紹：“09年以前我們加盟店開業前只要提前30-40天就可以招到編制內的所有人員，現在提前2個月都很難招滿，尤其是服務員，以前只要給中介服務機構打個電話，或者參加當地的招聘會就會有很多人來應聘。現在服務員越來越難招，中介說找不到人當服務員，各種招工廣告也沒啥效果！

      春節之后，記者從消協部門了解到，春節期間，餐飲投訴占到服務類投訴的三成多，多數餐飲投訴與服務人員短缺相關。據濟南幾家職介中心負責人介紹，現在餐飲業的“用工荒”正日益蔓延。

    五大原因導致短缺

    主持人：春節之前，記者在本市多家餐館的門前看到招聘服務人員的告示，有的餐館甚至把工資標準定到了千元以上，卻依然很難招到人。一家餐館的負責人告訴記者，由于臨近年關，不少外地服務人員都提前回老家，不得不再臨時找人，現在也顧不上有沒有餐飲行業經驗，來了就上崗，以解燃眉之急。消費者張先生告訴記者，他前天在本市一家頗有知名度的粵菜館用餐，新來的服務人員在給顧客點菜時，根本不知道菜品原料是什么，不得不一趟又一趟地請教別的服務員。你們認為出現這種現象的原因是什么？

     嘉賓宋東明：工資低是餐飲服務員短缺的原因之一。在薪酬方面，目前濟南一般餐廳服務員的平均工資價位在九百元左右，加上過節費等各種費用，一年的平均收入在萬元左右，比幾年前有所增長，但人均生活費用也在增加。我認識一位服務員，5年前她在濟南做服務員的時候，每月的工資也就七八百元，但還能節省點錢寄回家，現在每月的工資在1200元左右，卻存不下什么錢。所以，她準備今年春節回家后，就不再回來了，現在在當地找份上千元的工作也不是什么難事了，而且還能照顧家人。

    嘉賓宋東明：餐飲服務員工作時間分散且生活環境較差，應該也是導致人員缺乏的重要原因。一般餐廳營業時間從上午10點開始至下午2點、再從下午5點一直到晚上客人走光為止，只有中間一段休息時間。據調查，不少餐廳服務員休息日，只有一周一天或一月兩天。每月700-800百元的收入，與較長的工作時間相比并不高。為服務員提供的住處往往十幾平米住七八個人，條件較差，因此服務員跳槽現象時有發生，人員流動性較大。

     還有一個很重要的原因是經過我國長期的計劃生育重大國策直接作用下，家庭人口減少了，家庭富裕了、生活小康了，獨生子女占18-25歲的青少年比重越來越大，而且當前很多家長擔心社會傳銷、網戀、等不穩定因素直接造成家長寧可讓子女在家也不愿意他們走入社會。

    另外，個別經營者的誠信問題使應聘餐飲服務員的求職者望而卻步。街頭的一些個體餐飲店，采用的多是口頭勞動協議，有的甚至連口頭協議也沒有。由于缺乏必要的書面合同依據，一旦發生勞動爭議與糾紛，進城務工人員往往處于吃虧受損的境地。

    其他社會服務業的快速發展也直接沖擊餐廳服務員的招聘市場。近些年來外資和私營經濟的快速發展，使其他社會服務類企業的用工人數驟增。招聘酒水促銷員、美容美發人員、保健按摩及各類健身場所服務人員的廣告，充斥著各類招聘媒體。工資比服務員高出很多，基本 達到2500-400左右，與餐廳服務工作相比，它們普遍具有工作環境較好、勞動強度較小、社會地位相對較高等優勢。

    薪酬、地位、權益有待改善

    主持人：服務員短缺造成餐飲企業的服務質量下降，大眾化餐廳明顯感到人手不足，高檔餐廳則會服務規格、標準下降，嚴重影響企業的發展，該如何解決這一難題呢？

      嘉賓宋東明：為餐飲服務員提供合理的薪酬是解決問題的關鍵。目前餐飲服務員的月薪加上食宿，各種提成等等福利，其實際薪酬低于營業員、保潔員等行業。企業要改變當前餐飲服務員招不到和留不住的現狀，合理支付餐飲服務員的工資應該是勢在必行。早在幾年前，我們公司就把服務員的基本工資標準定在了900元，并且實行每月遞增制，這是我們留住服務人員的重要措施。

     嘉賓宋東明：全社會要轉變職業觀念，保證餐飲服務從業人員合理的社會地位。餐飲服務員往往被認為是伺候人的，沒地位且沒有職業發展空間。只有通過逐步提升社會服務業從業人員社會地位和工資報酬，才能從根本上解決餐飲服務員短缺這一難題。

    同時，經營者應規范用工行為，保證餐飲服務人員正當合法權益。餐飲服務員多為外地務工人員，處于弱勢，其正當權益應得到完全保障。沒有社會保險，節假日少，工作時間超長，工資不能按時足額發放，這些問題的解決都需要企業對自身用工行為進行規范。

    改變用人標準，擴大選擇范圍。在傳統觀念的影響下，企業招用餐飲服務員的標準多為18-25歲的未婚女性，此類勞動力多為計劃生育時期出生，接受教育程度和職業技能相對前一時期有所提高，愿意從事餐飲服務業的人員不多。用工企業應該借鑒當前許多企業招收宴會嫂等經驗，適當放寬年齡限制，并考慮接受男性服務員，擴大企業選擇范圍，緩解聘用人員短缺現象。

     主持人：那您現在的企業服務員工資待遇怎么樣？

     嘉賓宋東明：我們長沙湘里人家投資管理有限公司期下管理酒店均采取規范用工，按績效管理合理取酬的方式得到大部分員工的肯定！
     基本工資+全勤獎+銷售提成+工齡工資+績效工資  每月休息4天，
     1200+50+（50-200）+60+（200-400） 直營店服務員基本能拿到1600-2500元/月左右！年終還有2000-3000的年終獎！在同類型餐飲企業中屬于中等偏上水平！