主料：牛雜（牛肚梁、尾、牛筋、頭皮肉、腸等）2500克，牛骨頭3000克（為10份的配方）
調料：精鹽、醬油、八角、桂皮、干尖椒、花椒籽、味精、芝麻粉、白糖、整姜、蒜結、白
酒、香油各適量。
做法：1、將鮮牛骨頭、牛雜清洗干凈，入沸水鍋內煮去血水瀝起；鹽炒花生仁剁成碎末；
把八角、桂皮、拍碎的整姜、蔥結、干尖椒、花椒籽用紗布包成香料包。
2、取一大砂鍋。放入牛骨頭、清湯熬至湯汁濃白時，投入牛雜、香料包、白酒、醬油、精
鹽，小火煨至牛雜軟爛，入口即化，擇去牛骨頭、香料包，撈起牛雜切細，重新放入砂鍋，
放入花生碎末，倒入平條盤晾涼成凍，食時改成小方塊，淋上用清湯、精鹽、味精、醬油、
香油調兌的味汁即可。
特點：晶瑩透亮，味咸辣鮮香，軟綿糍糯米，入口即化，營養豐富，糍身補氣。
訣竅：香料應用紗布包起，熬制牛晶凍加放清湯的比例要適量。
