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蒸菜瀏陽一絕

瀏陽一絕

來源： 湖南優廚聯盟 日期：20-07-31 點擊：

瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統地方菜系，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養胃。
瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。
獨有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。

起源于明朝：瀏陽蒸菜起源于瀏陽河畔大圍山下，歷經500多年發展。
相傳戰亂時期，老百姓為了躲避官府的抓丁，便遷徙到瀏陽河上游大圍山東山區。老百姓若是普通的做飯炒菜，一定會起很大的炊煙，而導致暴露行蹤。所以，聰明的老百姓決定采用蒸飯蒸菜的方式，可以減少炊煙，同時節省了時間，一天的飯菜一次就能蒸好。只要在蒸飯的時候，調制好幾個菜一起放在飯甑里一起蒸，只要飯熟了，菜便也就熟了，端起飯甑便能吃飯了。這便是瀏陽蒸菜的由來。人們常說，太陽從東方升起，落下西方。自然中的一切，便是原始。就如這瀏陽蒸菜一般，在你的心上印下了一個名字，在你的胃里留下你最愛的那一道味道，瀏陽蒸菜-返璞歸真，源遠流長！

豆鼓辣椒蒸火焙魚

優廚聯盟秉承“一個優秀的廚師一定要有一個屬于自己的餐飲品牌”的創立宗旨，由湖南知名餐飲品牌的廚師老板聯盟創立，專業運營管理團隊攜15年餐飲連鎖經歷及運營330余家加盟連鎖店的成功經驗，精英廚師團隊原創制作了多款蒸菜類菜肴按瀏陽蒸菜方法制作，深受優廚聯盟旗下湘菜連鎖加盟店廣大食客們歡迎，拋磚引玉僅供同行批評指導！

土法干蒸雞

湘菜的個性，通常被認為是辣。
湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說辣并不全對，因為辣通行于中國西南地區，他們的各自辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜西是咸辣,
湖南則多是香辣、鮮辣、酸辣等:
這香不同于香精，而是食物經過煸干脫水后的自然的肉香，與辣組合，香辣口味：
這酸不同于食醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味：
這鮮不同于味精，醇鮮而不干口，是原材料自身的鮮味，與辣組合，鮮辣味濃。
比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無酸辣的，優廚聯盟為你展示好吃易做的螃蟹食材的經典湘菜。
我們優廚聯盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉隨俗，吸納創新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統和精髓菜品，像剁椒蒸魚頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據原材料的不同，辣度可調，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費人群： 菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統保留菜品（店總/廚政及產品開發部/廚師長協商確定）：
菜品20%是本店廚師長特色菜，自己擅長的特色菜肴！