海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。
行走的活海參
湘菜的個性，通常被認為是辣，海鮮也能做出湘菜的特色。
湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說辣并不全對，因為辣通行于中國西南地區，他們的各自辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜西是咸辣，湖南則多是香辣、鮮辣、酸辣等。這酸不同于醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。
比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無酸辣的，優廚聯盟為你展示多道好吃易做的海參經典湘菜做法。
海鮮湘菜做法，跨界烹飪也是一種創新！ 
湘派酸辣海參
湘派青椒炒海參
我們優廚聯盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉隨俗，吸納創新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統和精髓菜品，像剁椒蒸魚頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據原材料的不同，辣度可調，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費人群：
菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統保留菜品（店總/廚政及產品開發部/廚師長協商確定）：
菜品20%是本店廚師長特色菜，自己擅長的特色菜肴！
北派豆芽炒海參
北派蹄筋蔥燒海參
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