說到餐飲管理，很多人會覺得是件頭痛的事情，覺得志愿并沒有想象中那么好管理，其實，餐椅管理跟平常我們與人相處差不多，說簡單點就是攻心，一心攻心，以毒攻毒。牽著惡人的鼻子走，用人奇招，一物降一物!今天優廚聯盟湘里人家湘菜餐飲加盟就跟大家來談談餐飲業的管理技巧！

　　任何餐館的老板，都會遇到很難對付的員工，對于這些下屬，作為餐館的管理者，應持正確態度是：因勢利導，對癥下藥，熱情幫助，嚴肅批評，積極促使他們改掉壞毛病，向好的方向轉化，然而，在一些有經驗的管理者看來，如此對待他們，未免太無能了，遠不如玩弄以毒攻毒的手段顯得高明。

　　比如：某甲喜歡給某上司充當打手，按照上司的意圖，壓制反對上司的人，針對這種人，故意制造一下假象，設法唆使他跳出來攻擊某個反對上司的人，其實，此人恰恰是該上司的一個心腹，結果，某甲給上司幫了倒忙，自己為此也吃了苦頭。

　　以惡制惡，例如，某下屬品行惡劣，不符管教，誰也制服不了他，領導特意將他交給一個以心狠手辣著稱的餐館中層管理者政治，不用多少時間，該下屬就變得老實了。

　　以懶人治懶人，張三辦事不勤快，愛動嘴，不動手，李四干活節奏慢，做一天，歇半天，管理者干脆將他倆擱在同一個單位，規定了各項硬指示，并且制定由李四管張三，這樣一來，他們認為依靠不了誰，完成不了任務得受罰，不用餐館老板費嘴，他倆就勤快起來了。

　　以貪人治貪人，張三狡詐圓滑，待人處事愛占小便宜，從不吃虧，李四也同樣如此，餐館老板就故意將倆安排在一起，指定張三管李四，由于兩人都有同樣的毛病，所以誰也不愿意吃虧，但也很難做到事事都要占便宜，時間長了，兩人便達成默契，雙方利益均攤，誰也不沾誰的光。

　　優廚聯盟湘里人家湘菜餐飲加盟說的這些手段，在運用時，只要適宜，一般都能輕易制服有缺點，有毛病的下屬，可使餐館老板坐收漁翁之利。