餐飲連鎖加盟經營特點你知道嗎?今天優廚聯盟湘里人家湘菜連鎖店小編就來跟大家分享一下餐飲生產的經營特點！

餐飲生產經營特點：

　　湘菜連鎖餐飲部是飯店中惟一直接生產產品的部門。其產品可分為有形的實物產品(如各種美味佳看和酒水)和無形的服務產品(加優雅的進餐環境和熱情周到的接待服務等)。因此，它不同于一般產品的生產而獨具特色。

　　1.種類多、批量小

　　餐飲部為客人提供的食品、飲料的品種多達幾十種甚至數百種，但客人需要的數量較少，而且大多數產品不能成批生產。這一特點給餐飲產品質量的穩定帶來很大困難。因此，要求在生產中嚴格地按照標準食譜操作，把產品質量的誤差減小到最低限度，同時還耍保證產品生產成本的一致性。

　　2.生產時間短

　　餐飲生產在時間上有其特殊性，它必須在客人進餐廳點菜后才開始進行，而從客人點菜到烹任、服務、消費、結賬等一系列活動所花費的時間卻很短促，這給餐飲產品的生產帶來一定困難。為此，對某些創作費時的菜點應做好充分準備。縮短客人的進餐時間，可增加單位時間內的營業收入。

　　3.生產量不固定

　　餐飲部的生產量隨機性很強。因為每日進餐的客人冬少不一，消費品種各不相同，消費量也各不相等，所以.其生產量一般很難預測，這給餐放生產的計劃性帶來很大困難。要保持根對穩定的客源并不斷吸引新的客人，除了提供價廉物美的菜看和優質的服務外，還要進行積極的產品促銷，如擴大銷售渠道、實行優惠供應、延長銷售的高峰時間等，從而增加銷售額。

　　4，手工操作

　　在餐飲產品特別是中餐產品的生產過程中，烹調技術、面點制作、造型與刻筏、名師的名菜名點等都具有獨特的技藝與規程，它們大都借助手工操作來發揮i在目前及相當一段時期內，不可能用機械化生產來替代。這使餐飲產品的生產具有勞動密集型的特點。因此，只有加強技術培訓，提高技藝和熟練程度，才能縮短產品生產所需的勞動時間，降低成本，增加經營利潤。

　　5.原材料不易保存

　　生產餐飲產品的原材料，除各種糧食和調味品外，還有色、肉、食、蔬菜等副食品。其中使用最多的是極易腐爛變質的各種鮮貨原料。用這些原料生產的產品也同樣不容易保存。因而原料的購買一定要以稿心設計的菜單來控制，根據菜單分析，研究萊點的銷售、成本和利潤情況，從而購買相應的原料，以避免浪績而造成的成本增加。

　　6.生產過程中的管理較為圖難

　　湘菜連鎖餐飲部生產的全過程是從采購、制作到銷售服務，業務環節很多，任何一環出現差錯都會影響產品質量，都會給餐飲生產過程的管理帶來困難。只有進行有效的管理，不斷改善生產、經留和服務狀況，充分發揮人、財、物力的積極作用，才能提高質量，擴大收入，增加利捅i同時給消費者留下一次完美的就餐印象，通過口碑宣傳企業的形象。