2、推銷竅門
點菜員能夠說即是推銷員，他不只是承受客人的指令，還應做主張性的推銷，讓客人愿意承受餐廳的效勞。
（1）、點菜員要對自個有滿意的決心，力求把握點菜的自動權（客人到酒店次數再多也沒有自個專業），用自個專業的水準為客人合理裝備菜單，依據菜品調配竅門需求，即要滿意客人的偏好，又要把酒店的特征菜和急推菜品推銷給客人，一起又做到不留痕跡，讓顧客滿意。
（2）、對所推銷的菜品表明極大的熱心，經過對推銷菜品的主副料，烹飪辦法、菜品特征、口味個性、裝盤點飾或其間一兩項關鍵描繪，或對菜名進行詮釋，讓客人發生好感、獵奇，甚至在不餓的狀況下發生胃口。
（3）、推銷時注意言語藝術，臉部表情與身體姿勢言語，上身微躬，注意傾聽客人說話，湘里人家，在點菜時溫文有禮，大方得當，面帶微笑，應答如流，象對待遠方親人相同熱心親熱。
（4）、依據自個把握的每季菜單組合，隨時在心中把握一些菜品，在客人優柔寡斷時，進行推銷。
（5）、點菜時要把握好時機，通常依據客人用餐習氣和上菜次序進行推銷，能夠收到較好的推銷作用。
（6）、抓關鍵合理調配。通常狀況下先為客人點好大菜（關鍵），之后在交叉其它菜式進行調配。
（7）、有些客人片面志愿對比強，喜愛自個點菜，對這樣的客人大概多加引導。
A、不要以點菜人員自身的食物的喜愛與成見影響客人的挑選，自個不喜愛的菜能夠正是客人所賞識的，不要對客人點的任何食物表明討厭。
B、顧客不能決議某道菜時，點菜員可供給主張，加以引導，最佳先主張高中菜價的菜，在主張報價對比廉價的菜。
C、提示客人所點的食物是不是缺少或太多，主張調理菜的多少。
D、對暫時賣完的種類，要及時把握好，客人點到這道菜時，可說：“對不住，
今日這道菜剛賣完”，并主張客人改其它鄰近的菜品。
（8）、多介紹一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的敏捷推銷方針，推銷出去能夠下降損耗（一桌不宜太多）。
（9）、不行強行推銷，任何客人的滿意度比出售更重要，因而，點菜自愿盲目為主不要讓客人感受到強行推銷的感受。
（10）、推銷時不要說：“這是咱們最佳的”。而應說：“這是咱們客人邇來反映好的”。
（11）、推銷時要注意主隨客便，對不相同客人應做不相同推銷，如：
A、 向急著趕時刻的客人推銷預備時刻短，易制造的菜。
B、 向身份高，對比考究的客人引薦品味佳，具有特征的菜品。
C、 向人數少的客人供給預備時刻短，且重量適中的菜。
D、 特別場合推銷一些高級的菜品。
E、 對家宴要尊重白叟和孩子的挑選。
F、 對情侶要尊重女士的挑選。
G、 對大老板或生意人要多給他們體面。
H、 點菜結束后要問詢客人對菜品有無忌口，湘菜加盟，對客人提出需求的要盡量滿意。
I、 向素食者引薦素食，并注意低熱量。
（12）、點菜時必定要走在客人的前頭，并微笑著用雙眼看著客人，這樣才能夠引領客人進行花費。
（13）、點菜時要多注意客人的雙眼，當客人凝視到那個菜時，點菜員必定及時做介紹，以便進行推銷。
（14）、點菜中要問詢是不是有白叟、小孩、女士等，恰當引薦一些甜品與軟口的菜品。
（15）、點菜中如發現客人點的菜較多，要及時提示客人。如：“我覺得您點的菜差不多了，您看不行再點能夠嗎？”
（16）、點菜過程中若是點的清蒸、紅燒、紅燜、干炸或制造時刻較長的菜品時，要及時提示客人上菜時刻能夠要稍慢一些，由于對比難制造。
（17）、形象解剖式：用生動、形象的言語把食物形象化、具體化，從而使客人發生幻想，導致胃口到達采購意圖。例如，上湯海參是千禧龍的特征，這種做法吃起來口感極好，并且保留了其具有的各種養分價值，海參中蛋白質是水溶性蛋白質，很簡單被人體消化吸收，具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之成效，可用于心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生性貧血等疾病的輔佐醫治。中醫以為：海參性溫補，適合長時間食用，是強身健體、推遲變老的最佳食物，與其他海鮮對比獨具匠心，您無妨品味一下。
3、言語竅門
（1）、挑選用問句，如：“您看要份基圍蝦仍是爬蝦”。
（2）、言語加法：即羅列菜肴的各種長處，如這道菜反映口味好，質料也新鮮，還有多
種養分，多吃能夠美容“。
（3）、言語減法：即說名如今不吃這道菜如何，然后在轉機論述，如：“這道菜是本店
的特征菜，并且質料難采購，通常狀況下在外面很難吃到這菜“。
（4）、一卷芭蕉法：即依從著客人的意思，然后轉機論述，如這道菜的確較貴，但其原
料在市場上就不低，成菜技術也對比復雜，口味別具特征，您無妨一嘗。
（5）、言語除法：行將一道菜的報價分紅若干份，使其看起來不貴，如：這道菜盡管要
30元一份，但6人均勻下來不過5元錢，您只花5元錢就可嘗到正宗的……，或
本店的特征。
（6）、借人之口法：如：客人都稱譽咱們這兒的……做的好，你看是不是也來一份？
（7）、贊語法：如：這道菜是咱們酒店的熱銷菜之一，您來一份試試嗎？
（8）、接近法：“ｘ局長，今日給您介紹幾道好菜如何？這是近來才推出來的……”。
（9）、替客下決議：在客人點菜過程中如客人在某幾種菜品上關于點那一道那不定注意時，那么咱們就大概協助客人那定注意。如： 當客人在點青菜時，對芥蘭與芥菜拿不定注意時，咱們就能夠向其引薦芥蘭，“要不來一份清炒芥蘭吧，它富含豐厚的養分價值，許多客人都對比喜愛吃”。
（10）、阿諛法：當客人點菜時能夠對客人這樣說：“王局長，您曉得鮑魚的養分價值非常豐厚，并且也對比上檔次，您看是不是每人來一只？”。
（11）、尋覓方針法：在客人點菜時能夠問詢客人是喜愛吃肉啊，是喜愛吃海鮮啊，這樣更簡單找到推銷的方針。在問詢后客人沒有做答復，點菜員就能夠隨意找一個菜向客人進行推銷，若是客人做了挑選，點菜員就能夠依照供給的思路進行推銷了。
（12）、按顧客的特性來推銷。（心思點菜法）
（1）、夸耀型，他的情感豐厚，通常易感情用事，重友誼，好體面，以夸耀賦有和大方約請兄弟，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月薪酬，即使一個人也關鍵兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
（2）、茫然型，這種顧客多數是初度出門，還不習氣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃啥好，對就餐常識和經歷對比缺少，隨意找個當地就吃一頓。
（3）、習氣型，這些顧客吃慣了食物，并不必定有共同的個性，但由于長時間食用，在決議就餐時就構成一種心思慣性，習氣型的顧客行為表現偏好一種小吃，喜愛于某一飯菜的風味，或信仰某一餐廳，某一廚師的名譽。
（4）、關于老熟客點菜時，可試問 ：某先生仍是和前次相同嗎？仍是別的點或介紹，咱們今日推出了啥是您曾經沒有用過的。關于老熟客最佳要稱號其姓氏。
（13）、按客人的花費動機來推銷。
（1）、便餐：來餐廳就餐的顧客有各種狀況，有的是外地顧客，出差、旅行、學習、居住在本酒店，就近處理吃飯問題，有的居住在鄰近的因某種狀況而來餐廳用餐等。這些花費者的需求，特點是經濟實惠快吃早走，種類不要太多，但需求快，應自動介紹價廉物美，湘菜連鎖，有湯有菜，制造時刻短
（2）、調劑口味：來餐廳調劑口味的顧客，大多數是慕名而來想嘗酒店的風味特征、名菜、名點或許專門是為某一道菜肴而來。在效勞過程中要注意多介紹一些反映特征的菜肴，數量上要少而精。
（3）、請客，除成婚、慶壽等請客以外，還有各種緣由的請客如商務等請客。這類來賓卻需求考究一些局面，菜肴種類需求豐厚，有的注意菜肴的精巧，足夠且在必定的報價規模之內。
（4）、聚餐，如搭檔、兄弟等聚在一起。他們的需求熱烈，邊吃邊談，菜肴通常，種類豐厚而不多，精密而不貴，有時每人點一個自個喜愛吃的菜，有的也喜愛配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應自動協助加熱。
六、點菜員的練習和查核
1、點菜員的練習
（1）、思想認識教學。灌注顧客認識、推銷認識、品牌認識、責任感、本錢認識以及心態練習。
（2）、練習酒店的基本常識及基本狀況。
（3）、練習酒店不相同時節供給的菜品常識及各期間的推新菜品狀況。
（4）、練習酒店供給的花費種類狀況。
（5）、練習與點菜員的有關烹調常識。
（6）、練習組合菜品與菜單的規劃。
（7）、練習美學、社會學、心思學、營銷學、公關禮儀學的基本常識。
（8）、白話表達與腦筋急轉彎練習。
（9）、練習點菜作業流程。
（10）、練習點菜時應注意的技術竅門。
（11）、點菜實戰模仿練習。
2、練習及查核辦理(略)
七、關于點菜作業的有關規定(略)
依據酒店的不相同采納不相同的辦理辦法