很多的餐飲店有存在這樣的一個情況，許多的賓客走進了我們的酒店餐館，當在點菜的時候他們都存在這樣的一個情況。他們不知道我們餐館的特色菜或者是招牌菜是什么，或者是嫌點菜麻煩，他們就會服務員大概的情況，給你一個標準。特色湘菜加盟
讓服務人去給他們去配菜。可是這個配菜的工作并不好當。我們的服務人要讓顧客滿意滿心的去搭配的時候。很多的時候結果卻不盡人意。這其中到底是哪個環節出現了問題了呢?配菜這個工作你要考慮顧客的消費層次、口味的需求、就餐的
時間、消費的目的以及廚房的特色菜貨源情況。同時你要運用好的銷售技巧和好的服務態度去讓你的顧客滿意。
一 根據賓客的就餐人數去配菜
賓客的就餐人數是你配菜考核的標準。幾個人大概上幾個菜。根據顧客的消費層次去供應菜品的價格、分量、規格。同時你要考慮顧客消費的目的，如果是單純的聚餐你就可以只推薦主菜。如果是為了某一個節日你可以推銷一個酒店的酒水和
糕點。一方面能夠滿足顧客吃飯的需求。另一方面能夠讓增加這頓飯的利潤。特色湘菜加盟
二 根據顧客消費的時間去配菜
中餐和晚餐的消費觀完全是不同。很多人的中餐都很匆忙，來去匆匆。這個時候你可以推薦酒店的招牌菜讓顧客能夠在滿足生理需求的同時記住你酒店的品牌。在他下次或者有什么活動的時候他也許會在你們酒店舉辦。當時這也存在其他的情況。是一個
節日或者是賓客為了紀念某一個節日這個時候你就可以根據消費人的層次進行配菜。晚餐一般去酒店或者是餐飲店的情況下就餐的時間比較長。這個時候你可以多給顧客推薦一些菜品，同時根據顧客的消費情況贈送一些特色菜。這些菜不需要很貴，主要
是進行一個營銷推廣。
根據不同的季節去安排菜品。夏季要注重清淡，可以上在菜品之中加一些特色的水果。可以讓顧客去享受完美味之后可以可以達到一個清涼舒爽的感覺。冬季天氣寒冷，我們可以推薦一些口味比較重的菜，例如火鍋，干鍋，煲湯，這些在一定情況達到防寒的
效果。同時我們要注意時令蔬菜的搭配、急推菜品的安排。
總之我們要讓顧客感到滿意，這一次吃飯時一場色覺和味覺的雙重享受。我們在閑暇的時候可以多介紹一些工藝復雜的菜品，酒店的特色菜，急推菜，招牌菜，讓顧客可以感受我們的熱情和了解菜品的文化；在計較忙的時候，我們也不要忽略顧客的感受，我們可以
多介紹一些急火短炒、蒸好、燒好、灼好、燉好的菜品。這樣你的服務能夠讓顧客滿意同時也起到了宣傳酒樓的作用。
