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餐飲現(xiàn)金流的重要性？

來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：18-05-10 點擊：

現(xiàn)金流=餐廳生命

餐飲老板們總希望手頭的現(xiàn)金越多越好，因為現(xiàn)金“好辦事”。
餐飲中的現(xiàn)金不單指手持的現(xiàn)金，也包括可隨時支付的銀行存款，微信支付寶等現(xiàn)金等價物。一言蔽之，所謂的“現(xiàn)金”是立等可取的。
現(xiàn)金流這個概念則包括現(xiàn)金流入與現(xiàn)金流出及其總量趨勢，是一個動態(tài)的趨勢。
優(yōu)廚聯(lián)盟，不標(biāo)榜干實事！

現(xiàn)金流是餐飲日常運營的“生命線”
餐廳日常運營中的幾大成本：原材料、人力、房租、水電煤，幾乎都是需要定期用現(xiàn)金進行支付的。與其他某些制造行業(yè)相比，餐廳對現(xiàn)金流的需求更大，更有周期性。
由于餐廳需要支付的成本往往是月結(jié)，原材料采購的支付周期甚至更短，一旦資金鏈出了問題，老板拿不出足夠的現(xiàn)金，別說付不起員工工資，連餐廳的日常運轉(zhuǎn)都難以繼續(xù)。優(yōu)廚聯(lián)盟提示您：餐廳首先要保證健康的現(xiàn)金流，才能進一步考慮盈利與做大的問題。

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投資資信的“風(fēng)向標(biāo)”
從長遠角度來說，充足的現(xiàn)金流還能為餐廳帶來豐厚的“附加值”。
餐廳要做新的服務(wù)項目、購置新設(shè)備、開設(shè)新門店，在進行這些新的投資行為時，需要把現(xiàn)金流的多寡作為項目是否可行的考察指標(biāo)。現(xiàn)金流充足，代表了餐廳的抗風(fēng)險能力大，經(jīng)營者便有信心進行投資。
此外，充足的現(xiàn)金流還能讓餐廳在借貸活動中掌握更多主動權(quán)。用現(xiàn)金按時償還到期的債務(wù)，進一步提升餐廳的資信檔次，從而形成良性循環(huán)。

什么是健康的現(xiàn)金流？
流入大于流出
在現(xiàn)金流的概念中，現(xiàn)金流入和流出同樣重要。判斷現(xiàn)金流是否健康不能只看一方面，而要看現(xiàn)金的總體流動趨勢。
餐廳想要賺錢，實際上就是要在經(jīng)營的過程中保證現(xiàn)金流入比流出多。這個過程可長可短，例如一天的營業(yè)結(jié)束后盤點收現(xiàn)多少支出多少。然而由于餐廳的大部分成本支出都以月為單位，以日為盤點單位沒有太大意義，因此最佳的盤點周期也要與這個支出周期保持基本一致。
穩(wěn)定安全
新餐廳在開業(yè)時往往都會用誘人的大幅折扣來吸引客流，但這樣的刺激是短效的。如果優(yōu)惠活動讓這個月現(xiàn)金流翻番，缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗的新餐廳會據(jù)此對餐廳的實際價值產(chǎn)生誤判，過分高估餐廳的營收能力。當(dāng)折扣的吸引力褪去，營業(yè)額回歸到正常水準(zhǔn)時，餐廳經(jīng)營者才發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)金不夠了。
餐廳需要適時做廣告營銷、開新店擴張，但這一切都必須建立在準(zhǔn)確判斷的基礎(chǔ)之上。步子邁得太大，會導(dǎo)致現(xiàn)金流波動過大。不穩(wěn)定的現(xiàn)金流會動搖餐廳正常運作的基礎(chǔ)。
厚味香辣館餐廳變宿舍引發(fā)的思考？

厚味香辣館最風(fēng)光的時候平均每月流水能達到800萬元，可僅僅兩年之后，由于經(jīng)營者盲目擴張，每幾個月就開一家分店，導(dǎo)致資金鏈跟不上，上對供應(yīng)商欠款，下對員工拖欠工資，光員工欠薪就高達600萬元。

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