在湘菜店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如何控制直接成本?
1、原材料的采購(gòu)
對(duì)于采購(gòu)環(huán)節(jié)，其實(shí)可以節(jié)省很多成本，但需要湘菜店加盟商制作一個(gè)完整的額采購(gòu)計(jì)劃，不管是高采購(gòu)數(shù)量的確定還是低采購(gòu)量的確定以及再次訂購(gòu)存貨數(shù)量的預(yù)估，我們都需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一個(gè)充分的了解之后才能夠預(yù)算這個(gè)采購(gòu)的成本，為了減少不必要的損失，我們需要準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)銷售點(diǎn)，定時(shí)盤點(diǎn)并且機(jī)動(dòng)性的改變部分菜單!
2、餐飲備制
不管是由于產(chǎn)品的變質(zhì)還是食材的缺失或者是工作人員的疏忽錯(cuò)誤，都會(huì)在一定程度上面造成食物的浪費(fèi)等增加成本的，那么在這種情況之下我們需要做的就是鼓勵(lì)大家使用標(biāo)準(zhǔn)的食品和標(biāo)準(zhǔn)的分量，也可以進(jìn)行一種分割實(shí)驗(yàn)來(lái)嚴(yán)格的而控制食物使他獲得充分的利用，減少浪費(fèi)控制成本!
3、菜單的設(shè)計(jì)
對(duì)于菜單的設(shè)計(jì)相信每一個(gè)開(kāi)餐飲的人都不會(huì)陌生，關(guān)于菜單上每一個(gè)菜系的分類，菜品制作的時(shí)間成本數(shù)量以及供應(yīng)的情形都需藥在菜單上面得到側(cè)面展示，那就是價(jià)格的高低了，按照每人一份的菜我們所需要的成本時(shí)間等來(lái)制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的菜品單價(jià)，自然而然也是理智和科學(xué)的成本控制方法了!
湖南湘當(dāng)有飯餐飲連鎖獲長(zhǎng)沙市商務(wù)局及財(cái)政局“連鎖餐飲做大做強(qiáng)”扶持！
