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特色湘菜加盟告訴你湘菜烹飪注意事項

來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：16-12-14 點擊：

湘菜制作過程極為考究，要想做出地道正宗的湘菜，尤其要注意如下方面

特色湘菜加盟告訴你湘菜烹飪注意事項

湘菜制作過程極為考究，要想做出地道正宗的湘菜，尤其要注意如下方面：

一、要重視水的運(yùn)用

湘菜不論哪種烹制方法，如蒸、煮、熄、燜、燙、均是用水進(jìn)行，鹵、泡、燴、熘等均不能離開水，干貨漲發(fā)更不能離開水，掛糊、上漿、勾芡也需要水去調(diào)和。因此，湘萊制作中要講究水質(zhì)、水量、水溫、稀、談、濃、稠、寬、淺等，通過對水各環(huán)節(jié)的掌握控制，才產(chǎn)生菜肴色、香、味、形、質(zhì)的最佳效果。

二、要講究刀工

湘菜在制造中，對不一樣質(zhì)料、不一樣菜看種類、不一樣烹制方法要選用不一樣的刀法、菜看發(fā)生不一樣形狀特點，要做到隨料而變，隨菜而變，隨宴而變。

三、要把握火候

湘菜納烹制最為講究的是“火候”火、用火要適度、節(jié)度。火候講究大火、小火、微火暗火、余火等，在烹制的每一環(huán)節(jié)中要牢牢掌握每一個工序環(huán)節(jié)的需要而控制火候變化。

四、要注重搭配

湘菜在烹制中歷來考究“合作”，量的合作，質(zhì)的合作，色的合作，味的合作，形的合作。加上裝盤的合作，使人發(fā)生激烈的美感和胃口，到達(dá)滿意口福、攝生健身的意圖。湘菜烹制合作方法上主要有葷素合作。除少數(shù)菜為單一全葷和全素菜外。簡直一切菜看都由葷素構(gòu)成。

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