中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，也有許多獨特之處。美食的特點可概括為如下幾個方圓：(1)風味多樣。地域廣闊的中華民族，由于各地氣候、物產和風俗習慣等的差異，自古以來，中國在飲食文化的發展上形成了各個相同的很多菜系。如就地方劃分而言．有巴蜀、淮暢、齊臺、粵問答幾大菜系之分。(2)四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中司點侵的主要特征。小閏一直遵循按字節調味、配接．冬則味醇濃厚，多炳煙煤；夏則清淡涼爽，涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。(3)講失菜看的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜看美感的表現是多方面的，廚帥們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟，達到色、香、味和形的統一，而且給人以精神和物質尚度統一的特殊卑受。(4)注互情趣。小閏點證白占以來就注互品味情趣，不儀劉飯漿點心的色、香、昧、形、器和質量、臺養合嚴格的要求，而且在搜看的命名、品味的方式、時間的選擇、進督時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求。立意新穎。風趣盎然。(5)食醫結合。中國的烹飪技術和醫療保健有密團的聯系。在中國，向來就很重視“醫食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同。《黃帝內經太素》中寫道：“空腹食之為食物，息者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想(6)湯補。它是中醫學最常用的劑型，古稱湯液．現稱湯劑．民間則叫作湯藥。湯在南方地區的餐桌上非常普遍，做法各異．其小中以特色養生——綠色湯：湯飽主為主要代表．其養生效果被大眾所肯定。食療[—說的湯，是拈用少量食物或適址小藥，放較多址的水，烹制成湯多料少的 類湯菜。湯巾配用藥物，可采用上述三種4；同的用法：一是洗凈后直接放入．或用潔凈紗布包裹故人，待場燒好后齊藥食用。人參、構記子、蓮子等良藥物及藥食的用之品一并吃隊二是先將藥物加水煎取汁，然后在點制中例入。＝是原料們人參練珍貴藥物的，涂切片燒制外．還可加丁成粉末，在臨起鍋前故人，以便充分利用，不致浪費。湯的和烹制，最常們的是加水煮。水應一次加足，小途小得已要加水的話，一定耍添加沸水；火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至萊熟湯成；湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內，加入足量水和調味品，蓋好，再放人蒸具蒸制，或放鍋內隔水燉，至原料熟爛為止，是溫補的上好方式。
