我國現(xiàn)代餐飲化與飯店業(yè)的發(fā)展幾乎是同步的，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程來看，經(jīng)歷了推出階段、上升階段和成熟階段。飯店餐飲和社會餐飲成為餐飲市場的主體，穩(wěn)定、規(guī)范的飯店餐飲與靈活、多變的社會餐飲形成鮮明對比，餐飲市場的競爭也日趨多樣化。
中國現(xiàn)代替飲業(yè)的發(fā)展進程_餐飲加盟
我國現(xiàn)代餐飲化與飯店業(yè)的發(fā)展幾乎是同步的，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程來看，經(jīng)歷了推出階段、上升階段和成熟階段。飯店餐飲和社會餐飲成為餐飲市場的主體，穩(wěn)定、規(guī)范的飯店餐飲與靈活、多變的社會餐飲形成鮮明對比，餐飲市場的競爭也日趨多樣化。
1．飯店各飲業(yè)的發(fā)展
我國飯店業(yè)(包括飯店餐飲業(yè))的發(fā)展經(jīng)歷了三個不同階段。一是推出階段。起源于1978年，經(jīng)過l0年發(fā)展，保持了較高的增長速度。這一階段的發(fā)展現(xiàn)模較小，市場供給不足，產(chǎn)業(yè)進入壁壘較高，具有很強的壟斷特征。二是上升階段。20世紀90年代，飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，隨著1988年飯店星級標準的頒布，飯店發(fā)展也逐步規(guī)范化。這—“階段出于市場需求增加，大眾消費迅猛，導致飯店業(yè)投資增加，市場供過于求，價格戰(zhàn)、質(zhì)量戰(zhàn)成為市場競爭的主要手段，服務質(zhì)量整體水平不高。二是成熟階段。進入21世紀，飯店業(yè)的發(fā)展由于多元投資造成產(chǎn)能規(guī)模過大，形成買方市場。在餐飲市場上，大眾消費成為主流，客源市場迅速擴大。這一階段飯店餐飲的發(fā)展而臨社會餐飲的強大競爭，不可避免地出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重組和調(diào)整。
隨著飯店業(yè)的發(fā)展成熟，該產(chǎn)業(yè)必將進入集團化、連鎖化發(fā)展階段，而飯店餐飲的市場競爭也會發(fā)個變化。飯店餐飲產(chǎn)品的差異不斷縮小，客戶群也相對穩(wěn)定，飯店餐飲的市場競爭將維持均勢。與飯店業(yè)發(fā)展的歷程相似，飯店餐飲業(yè)也經(jīng)歷了推出、上升、成熟的發(fā)展階段，并將面臨新的管邢模式的變革。
2．社會餐飲業(yè)的發(fā)展
我國餐飲業(yè)近20年來一直保持較快發(fā)展勢頭，行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營領(lǐng)域不斷擴大，成為國內(nèi)消費市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之—。進入成熟期的社會餐飲業(yè)，其市場發(fā)展具有更加復雜的特點。
(1)持續(xù)發(fā)展的餐飲市場
餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國第下產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中占有相當重要的地位。餐飲業(yè)以共市場人、增良快、投入少以及吸納勞動力多的特點受到社會廠泛重視，巨大的餐飲市場吸引薦眾多資本形態(tài)的進入，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為投資熱點，不向水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成全方位市場競爭格局。
(2)變化難測的買方市場
我國餐飲業(yè)的發(fā)展有在巨大的買方巾場。一方面，我國餐飲、IL基本文現(xiàn)了以面向大眾消費為主的經(jīng)營結(jié)構(gòu)與經(jīng)營方向的調(diào)整與轉(zhuǎn)變。另一方面，為適應消費能力較高的顧客群體，餐飲巾場上也出現(xiàn)廠陷多的南端產(chǎn)品。作為買入巾場的消盟者日益成熟，對餐飲產(chǎn)是的需求經(jīng)歷廠“求新、求廉、求優(yōu)、求綠”的不同心理階段，對產(chǎn)品的性價比敏感度上升．品牌意識增強，更加注重餐飲產(chǎn)她的整體價儀。
(3)激烈的市場競爭趨勢
2006年，我國的餐飲企業(yè)數(shù)量達到400萬個，市場競爭使得餐飲產(chǎn)品風味集市化，社會餐飲與飯店餐飲形成互補格局。同時餐飲市場的競爭也趨于激烈，市場細分化使餐飲經(jīng)營特色與個性化更加突出，競爭焦點將集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。
(4)創(chuàng)新經(jīng)營的力度加強
一方面，餐飲行業(yè)正在由品種向品牌、數(shù)續(xù)向質(zhì)量、單店經(jīng)營向連鎖經(jīng)營的人向發(fā)展扇一方面，傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化步伐加快，餐飲業(yè)向社會化、國際化和戶：業(yè)化方向發(fā)展。隨著行業(yè)規(guī)模的擴大，注重營銷是餐飲業(yè)面臨的重要課題，加強品牌內(nèi)涵掄掘、突出個性化特色、不斷創(chuàng)新產(chǎn)品是餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢。
(5)管理人才的作用更加突出
餐飲業(yè)的發(fā)展要依靠科學管理和人才素質(zhì)，只有技術(shù)優(yōu)勢難以形成競爭崎發(fā)展的保認。未來餐飲業(yè)的發(fā)展更加依賴十；現(xiàn)代管理知識與管班手段的應用，以及人員素質(zhì)水平的提高，只有這樣，達一古老的行業(yè)才能征現(xiàn)代市場經(jīng)濟呻煥發(fā)活人，才能賦子傳統(tǒng)餐飲文化以新的生機，才能更好地推動行業(yè)勺企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。
總之，飯店業(yè)全面進入買方市場是產(chǎn)業(yè)走向成熟化的重要標志。飯店餐飲產(chǎn)品已經(jīng)被越來越多的消能者所熟悉．產(chǎn)品形態(tài)和工藝特點也已成熟；而社會餐飲業(yè)憑借著白身在產(chǎn)機價發(fā)機制上的靈活性，有效地避免了飯店餐飲產(chǎn)品日趨老化的弱點，因而表現(xiàn)出了令人震驚的比較優(yōu)勢。無論是飯店餐飲，還是社會餐飲，在獲得新的發(fā)展動力的向時．發(fā)展空間發(fā)生了明顯變化，發(fā)展戰(zhàn)略上呈現(xiàn)出科學、系統(tǒng)、理性、規(guī)范的發(fā)展趨勢。
