方針集聚戰略以在職業中很小的競賽范圍內作出選擇為根底，將經營方針會集在特定的細分商場，并在這一細分市場上建立起自身的產品差別與價格優勢。

    (1)目標集聚戰略的主要功能

    目標集聚戰略的長處在于餐飲經營者可以操控必定的商品實力范圍，在此實力范圍內，其他競爭者小易與之競爭，故其競爭優勢地位較為穩定。具體來說，主要功能表現在以下幾個方面：

    一是防御功能。目標集聚戰略可以使餐飲經營者有效抵御來自市場各個方面的壓力與威脅。首先，以顧客偏好為基礎所提供的專業化服務可以提高顧客滿意度，降低顧客對價格的敏感性；其次，針對方針商場所規劃的專業效勞及經歷會形成有用的進入壁壘，有用地下降競賽有的要挾；最終，專業化分工可以使效勞功率大大提高，使運營者取得較高贏利。

    二是優勢功用。方針集聚戰略可以使資本與才能較為有限的餐飲運營者取得競賽優勢。餐飲運營者能會集力量向某一特定商場供給最好的餐飲效勞，而旦運營方針會集，辦理簡略便利，可使運營本錢有用下降，有利于會集運用資本，實現餐飲運營的專業化。

    三是持續功能。目標集聚戰略可以幫助餐飲經營者走上良性運行的軌道。專業化分工帶來的餐飲服務特色與效率使餐飲經營者可以穩團自己的目標市場，由此得到較為理想的收益，可以進一部推動創新，形成自己在專一餐飲市場上的成本優勢或鮮明特色，實現良性循環。

    (2)目標集聚戰略的適用條件

    一是目標顧客。餐飲市場中確有特殊餐飲需求的顧客存在，或在某一地區擁有特殊餐飲需求的顧客存在。

    二是市場空間。現有餐飲經營者均有著各自的目標市場。旦沒有其他競爭對手試圖在上述餐飲細分市場中采取目標集聚戰略。

    三是獨特優勢。餐飲經營各的經營實力較弱，不足以追求廣泛的餐飲市場目標，但在某些特定的餐飲市場中具有一定的優勢。

    四是產品差別。餐飲經營音提供的產品或服務在各細分市場的規模、成長速度、獲利能力、競爭強度等方向有較大的差別，因而使部分細分市場有一定的吸引力。

    (3)目標集聚戰略的潛在風險

    餐飲經營者實施日標集聚戰略，可以發揮獨特的優勢，但是也存在一定的風險：

    一是銷售風險。市場細分使餐飲經營者的市場范圍縮小，這就要求餐飲經營老通過提高自己在目標市場的份額來增加銷售收入與利潤。

    二是適應風險。因為施行商場會集戰略，餐飲運營者的運營好壞直接與自個的方針商場相聯系，一損俱損、—榮俱榮．這種較緊密的聯系大疑會增加餐飲經營活功的風險。同時，餐飲經營者提供的專業化服務增加了其他競爭者替代的難度．坦一旦目標市場衰落或消費需求發生改受，趾人其他細分市場的難度也向樣增加了。

    二是適應風險。競爭者可能在較小的目標市場內分解出更小的市場群，并以此為目標來實施目標集聚戰略，從而向餐飲經營者原有的部分顧客提供史具專業化崎針對性的產品或服務，瓜分原有市場。

    四是維護風險。餐飲顧客的偏好和需要常常啥發生變化，而方針集聚戰略則通常短少隨機府受的才能。如何將餐飲經營者供給的產品和效勞的信息行效地傳送給特定的花費各，通常是一件有挑戰性的任務。

    (4)目標集聚戰略的實施途徑

    實施目標集聚戰略，關鍵要發揮自身的優勢，通過比較優勢分析，清楚自身的優勢和不足，采納取長補短的策略，合理地挑選方針商場，在自個有相對優勢的商場范疇追求發展。

    一是設施設備的針對性。施行方針集聚戰略的餐飲經營者，其所有的設施與功能規劃都應該是根據特定同標顧客的需要和偏好，要杰出共同的餐飲文明土題。

    一是顧客價值的專一性。施行方針集聚戰略的餐飲經營者，其利益訴求有必要滿意特定方針顧客的欲求，供給的顧客價值只要專一性、共同性。

    三是效勞規范的專門化。施行方針集聚戰略的餐飲經營者，其效勞規范有必要為特定方針顧客的需要而規劃，要經過自個專門化、個性化的效勞策略，使方針顧客發生忠實。