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全國連鎖優(yōu)廚聯(lián)盟餐飲門店復(fù)工須知！

來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：20-02-12 點(diǎn)擊：

開始逐漸復(fù)工了，餐飲企業(yè)要做的幾件事：
當(dāng)下，許多中小餐飲企業(yè)資金壓力加大，離國家衛(wèi)計(jì)委倡導(dǎo)的居家自我隔離防疫的第2個(gè)14天隔離期2月23日越來越近，加盟店及廚師長及團(tuán)隊(duì)廚師2月份復(fù)工心情急迫，目前有數(shù)據(jù)顯示餐飲光做線上外賣還不足以維持運(yùn)營成本，餐飲客流還是沒有達(dá)到復(fù)工標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)廚聯(lián)盟總部建議還是暫緩開業(yè)，所有加盟店/直營店，在目前全國防疫期間服從國家或所在轄區(qū)行政部門建議，酌情復(fù)工：
確定要開業(yè)的，必須做到下面幾件事情：
第一，農(nóng)村餐飲員工復(fù)工盡量開具隔離證明
根據(jù)國家衛(wèi)健2月16日數(shù)據(jù)，全國疫情防控效果已經(jīng)顯現(xiàn)，很多門店也將陸續(xù)著手復(fù)工前準(zhǔn)備，返工人員陸續(xù)離開農(nóng)村即將返回到各自加盟門店復(fù)工：城市防疫形式日切緊迫，各地區(qū)或城市防疫政策和防控措也空前嚴(yán)格，有部分地區(qū)規(guī)定：為有序防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，必須持有縣級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明，并且一律實(shí)行居家或集中醫(yī)學(xué)隔離觀察14天，并第一時(shí)間到居住地社區(qū)或村委會登記備案，說明返回前14天之內(nèi)的行動軌跡，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)集中向縣疫控中心報(bào)備。為避免員工返工后被要求在工作所在地重新隔離14天，總部建議：
1、農(nóng)村返工人員（聯(lián)系店總）根據(jù)當(dāng)?shù)貜?fù)工要求，凡能在本村/本鄉(xiāng)開具有效隔離證明，一律開具并隨身攜帶。
2、根據(jù)防疫復(fù)工要求，返工人員來店后應(yīng)及時(shí)到工作所在地社區(qū)報(bào)備。

第二，復(fù)工通知及簽署責(zé)任書
對于目前消費(fèi)者來說，從往日對食物的挑剔，改為對餐廳食品安全的擔(dān)心。餐飲店所在轄區(qū)均有都有統(tǒng)一的復(fù)工通知或復(fù)工責(zé)任書要簽署。
長沙市芙蓉區(qū)復(fù)工通知書

復(fù)工責(zé)任書，個(gè)別地區(qū)物業(yè)有要求簽署復(fù)工責(zé)任書，規(guī)定餐飲店主體為事故第一責(zé)任人。

第三，餐飲門店復(fù)工要求配備必須的簡單檢疫工具及物料
A/體溫檢測設(shè)備，進(jìn)店人員逢人必檢，超過37.3度不能進(jìn)店消費(fèi)并及時(shí)上報(bào)社區(qū)處理。
B/口罩，所有工作人員必須標(biāo)準(zhǔn)佩戴一次性醫(yī)用口鼻罩（非美容口罩）3-4個(gè)小時(shí)更換一個(gè)，進(jìn)客前必須更新佩帶。
C/消毒液，店內(nèi)外全面消毒。
D/消毒洗手液，員工及顧客餐前洗手就餐。

第四，門店消毒要告示
A/將印有“本店今日已消毒”字樣的紙張，粘貼在醒目處/櫥窗玻璃上，方便讓路過的人看到。

B/每店配置統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的消毒記錄本，精確精確寫出具體的消毒時(shí)間。

第五，店內(nèi)餐前必須消毒
A/準(zhǔn)備洗消毒液，店內(nèi)每餐進(jìn)客前1小時(shí)前進(jìn)行全面消毒，84消毒液濃度配比不低1：200，工作人員佩戴手套及口罩。
備注：84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的高效消毒劑，與洗滌劑混合在一起一段時(shí)間后，會釋放出氯氣。氯氣是一種黃綠色的刺激性氣體，易引起呼吸道的嚴(yán)重?fù)p傷，對眼睛、黏膜和皮膚都有高度刺激性，人吸入后很快就會引起氯氣中毒，吸入量大的話可致人死亡。使用84消毒液的時(shí)候，特別要注意必須加200倍的水進(jìn)行稀釋才行。

B/準(zhǔn)備免洗消毒液，提供給進(jìn)店的客人及工作人員使用，上衛(wèi)生間必須按標(biāo)準(zhǔn)程序洗手/清潔/消毒。

第六，餐具要消毒，保潔：
一些大的餐飲企業(yè)象湖南優(yōu)廚聯(lián)盟旗下的湘聚味莊，湘當(dāng)有飯等品牌，不光前廳餐具高溫消毒，后廚餐具都會在蒸箱里加熱消毒，所以上菜的盤子都是熱的，中小企業(yè)在疫情之下可以借鑒。
同時(shí)，服務(wù)人員可告知顧客，餐廳餐具的消毒流程，讓食客們吃的更安心。

第七，餐位隨時(shí)消毒，垃圾及時(shí)清理，不要在后廚堆積。
日常運(yùn)營中，隨時(shí)檢查，隨時(shí)用手機(jī)拍照，并且通過自己能接觸到的自媒體平臺發(fā)布出來。踏踏實(shí)實(shí)的做到，同時(shí)也能讓周圍的食客們知情。

第八，餐廳下班后開啟臭氧紫外線消毒殺菌設(shè)備。
優(yōu)廚聯(lián)盟攜手懂餐飲更懂設(shè)計(jì)的湖南彌尚餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在餐廳設(shè)計(jì)之初就考慮到了餐廳市后的消毒殺菌問題，不光在后廚的冷菜間，主烹調(diào)區(qū)域，消洗間、蒸菜區(qū)、面點(diǎn)間安裝了紫外線消毒燈，在前廳柱子或墻體上也特意設(shè)置了臭氧紫外線消毒設(shè)備，并獨(dú)立控制，在餐廳日常結(jié)束營業(yè)后，開啟紫外線設(shè)備，對整個(gè)餐廳進(jìn)行全方位消毒殺菌，保障食客和員工工作安全。

說在最后：
這個(gè)庚子年，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存！
由于新型肺炎的影響，餐飲業(yè)受到了極大的打擊——年夜飯被大范圍取消，用餐人數(shù)急劇下降，全國餐廳大面積暫停營業(yè)，一大批廚師、服務(wù)員停薪留職......大街小巷、商場人流的急劇下降，使得餐飲店門庭冷落；為阻斷疫情傳播，餐飲大面積暫停營業(yè)，整個(gè)餐飲行業(yè)深陷窘境，
2020年春節(jié)，本該是餐飲行業(yè)的消費(fèi)黃金期。多數(shù)餐飲店早已備好食材，安排好留守人員，接下年夜飯訂單，準(zhǔn)備大干一場。而武漢新冠肺炎疫情的全面爆發(fā)，這一切都被按下暫停鍵。
經(jīng)過這次疫情后，消費(fèi)者會更加注重食品安全與衛(wèi)生問題，食材可追溯、食材品牌化或?qū)⒊蔀樾乱惠啿惋嬌婧透偁幍慕裹c(diǎn)，餐飲業(yè)也將朝著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、抗風(fēng)險(xiǎn)能力升級的方向發(fā)展。
疫情突顯“優(yōu)廚聯(lián)盟明廚亮灶”示范工程前瞻性的重要性！（點(diǎn)擊進(jìn)入查看）

明廚亮灶以“顧客看得見吃的放心”為核心：增強(qiáng)餐飲企業(yè)誠信自律、引導(dǎo)社會公眾消費(fèi)監(jiān)督、強(qiáng)化廚房可視化管理、集成于 “優(yōu)廚聯(lián)盟”點(diǎn)擊檢閱優(yōu)廚聯(lián)盟4D透明廚房：
不和加盟商共同承擔(dān)投資風(fēng)險(xiǎn)的加盟都是“套路”
服務(wù)業(yè)的載體是人，疫情期間無法提供服務(wù)，餐飲消費(fèi)停滯，但是疫情一結(jié)束，可以馬上恢復(fù)，迎來報(bào)復(fù)式消費(fèi)。

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