特色湘菜加盟-優(yōu)廚聯(lián)盟今天要告訴大家餐廳上菜的一些注意事項(xiàng)。我們都知道，一家令客人滿意的餐廳，體驗(yàn)感是相當(dāng)好的，包括很多細(xì)節(jié)方面都很人性化，如上菜的這道工序也是非常有講究的哦！上菜的先后順序、時(shí)機(jī)、還有服務(wù)員的交流都是有標(biāo)準(zhǔn)的，今天優(yōu)廚聯(lián)盟來(lái)跟大家交流一下！ 　　
　　1、先冷后熱
　　
　　一般而言上菜的順序是：先上冷菜后上熱菜，在涼菜沒上的情況下，服務(wù)員是不能上熱菜的。當(dāng)然，特殊情況除外，如果客人提前交代先上什么菜，熱菜的順序應(yīng)該是先上海鮮名貴菜肴，再上肉類、蔬菜、湯、面飯、甜點(diǎn)， 最后上水果。
　　
　　2、先來(lái)后到
　　
　　整個(gè)餐廳做菜、上菜的順序要遵循先來(lái)后到的原則，先下單先上菜。在用餐高峰期偶爾有漏單的情況，免得客戶的催促，服務(wù)員一定要落實(shí)情況，再跟客人解釋清楚。
　　
　　3、上菜速度的控制
　　
　　我們服務(wù)員在上菜的時(shí)候，一定要根據(jù)桌面上菜的情況來(lái)進(jìn)行控制，堆積和等待都是不可取的。當(dāng)桌上擺滿了菜品時(shí)，服務(wù)員就可以和后廚溝通暫停上菜，尤其是素菜可以稍微推遲。不過(guò)，上菜也不能太慢，一個(gè)菜都空碗了再上下一個(gè)菜是非常不好的體驗(yàn)。
　　
　　4、提前確定上菜的方位
　　
　　上菜的順序和速度都有了，服務(wù)員還要學(xué)會(huì)察言觀色確定上菜的方位，這個(gè)很重要。一般是在買單人（主）旁邊留空上菜，而客人一般是靠最里邊，這樣上菜的時(shí)候不會(huì)受到影響。切不可在孩子和老人旁邊上菜。
　　
　　5、菜品顏色搭配
　　
　　服務(wù)員把菜品端上來(lái)之后，還要講究菜品之間顏色的搭配。不同的菜品不同的顏色，通常一個(gè)綠色菜旁邊不應(yīng)該重復(fù)放綠色菜，要把相同顏色的菜品分開，確保整張桌子菜品顏色搭配合理。
　　
　　6、菜的擺放位置
　　
　　上一盤菜的時(shí)候應(yīng)該把最新的菜放在桌子中間，上兩盤菜的時(shí)候放在對(duì)角線上，上三盤菜的時(shí)候應(yīng)該放在等邊三角形的三個(gè)點(diǎn)上，以此類推，切忌把幾盤菜放在一起讓客人去擺。同時(shí)，上新菜的時(shí)候要先把客人桌上的空盤撤掉，只剩少量菜的菜品拿個(gè)小碟換掉，把空間騰出來(lái)。
　　
　　7、每次報(bào)菜名
　　
　　我們服務(wù)員在上菜的時(shí)候最好把菜名以及對(duì)菜品做一個(gè)簡(jiǎn)短的介紹，讓客人增強(qiáng)對(duì)菜品的價(jià)值感。這也是一個(gè)非常好的推廣效應(yīng)，同時(shí)在客人用完餐的時(shí)候做一個(gè)回訪，這樣有利于餐廳對(duì)新菜品有更好的改進(jìn)，也提升顧客對(duì)餐廳好感度。
　　
　　8、菜品的吃法
　　
　　比如我們餐廳的一些特色菜品，有一些固定形式的吃法，一定要記得告知客人，對(duì)于第一次進(jìn)店的客人，有特殊的吃法，讓這道菜的印象更加深刻。同時(shí)在上菜的時(shí)候也要注意，要先上這道菜的調(diào)味品，再上菜，每上一道新菜都要轉(zhuǎn)向主賓前面，以示尊重。
　　
　　餐廳，即服務(wù)業(yè)，只有貼心的服務(wù)，才能讓客人獲得更好的體驗(yàn)感，所以餐廳的經(jīng)營(yíng)自然生動(dòng)蓬勃。歡迎大家致電優(yōu)廚聯(lián)盟。