我們都知道，一家令客人滿意的餐廳，體驗感是相當好的，包括很多細節方面都很人性化，如上菜的這道工序也是非常有講究的哦！上菜的先后順序、時機、還有服務員的交流都是有標準的，今天湘菜連鎖-優廚聯盟來跟大家交流一下！

1、先冷后熱

一般而言上菜的順序是：先上冷菜后上熱菜，在涼菜沒上的情況下，服務員是不能上熱菜的。當然，特殊情況除外，如果客人提前交代先上什么菜，熱菜的順序應該是先上海鮮名貴菜肴，再上肉類、蔬菜、湯、面飯、甜點， 最后上水果。

2、先來后到

整個餐廳做菜、上菜的順序要遵循先來后到的原則，先下單先上菜。在用餐高峰期偶爾有漏單的情況，免得客戶的催促，服務員一定要落實情況，再跟客人解釋清楚。

3、上菜速度的控制

我們服務員在上菜的時候，一定要根據桌面上菜的情況來進行控制，堆積和等待都是不可取的。當桌上擺滿了菜品時，服務員就可以和后廚溝通暫停上菜，尤其是素菜可以稍微推遲。不過，上菜也不能太慢，一個菜都空碗了再上下一個菜是非常不好的體驗。

4、提前確定上菜的方位

上菜的順序和速度都有了，服務員還要學會察言觀色確定上菜的方位，這個很重要。一般是在買單人(主)旁邊留空上菜，而客人一般是靠最里邊，這樣上菜的時候不會受到影響。切不可在孩子和老人旁邊上菜。

5、菜品顏色搭配

服務員把菜品端上來之后，還要講究菜品之間顏色的搭配。不同的菜品不同的顏色，通常一個綠色菜旁邊不應該重復放綠色菜，要把相同顏色的菜品分開，確保整張桌子菜品顏色搭配合理。

6、菜的擺放位置

上一盤菜的時候應該把最新的菜放在桌子中間，上兩盤菜的時候放在對角線上，上三盤菜的時候應該放在等邊三角形的三個點上，以此類推，切忌把幾盤菜放在一起讓客人去擺。同時，上新菜的時候要先把客人桌上的空盤撤掉，只剩少量菜的菜品拿個小碟換掉，把空間騰出來。

7、每次報菜名

我們服務員在上菜的時候最好把菜名以及對菜品做一個簡短的介紹，讓客人增強對菜品的價值感。這也是一個非常好的推廣效應，同時在客人用完餐的時候做一個回訪，這樣有利于餐廳對新菜品有更好的改進，也提升顧客對餐廳好感度。

8、菜品的吃法

比如我們餐廳的一些特色菜品，有一些固定形式的吃法，一定要記得告知客人，對于第一次進店的客人，有特殊的吃法，讓這道菜的印象更加深刻。同時在上菜的時候也要注意，要先上這道菜的調味品，再上菜，每上一道新菜都要轉向主賓前面，以示尊重。

以上就是湘菜連鎖-優廚聯盟對湘菜連鎖餐廳上菜的一些注意事項

的相關內容介紹。餐廳也就是服務行業，我們只有貼心服務，才能讓客人得到更好的體驗感，那么餐廳的經營自然有聲有色、紅紅火火。