餐飲連鎖經(jīng)營方式_湘菜連鎖 餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營是指多個餐飲實體，以一起進貨或授受特許運營權(quán)的方法組織起來，在同—商業(yè)形狀下從事運營，共亨規(guī)劃效益的餐飲運營組織形式。

　　餐飲連鎖經(jīng)營方式_湘菜連鎖

　　餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營是指多個餐飲實體，以一起進貨或授受特許運營權(quán)的方法組織起來，在同—商業(yè)形狀下從事運營，共亨規(guī)劃效益的餐飲運營組織形式。

　　1.連鎖經(jīng)營的概念

　　連鎖經(jīng)營是一種特別的運營形狀、是運營有為應(yīng)付時代趨勢變遷及競賽壓力而發(fā)展起來的。連鎖運營方式自19世紀中后期在美國發(fā)生以來，至今已有130多年前史。目前它已成為國際上遍及選用的一種商業(yè)運營形式，被廣泛應(yīng)用于零售業(yè)和服務(wù)業(yè)等很多職業(yè)。連鎖經(jīng)營已被譽為“有史以來最成功的營銷理念”。1859年，世界公認的第一家連鎖店“大西洋和太平洋茶葉公司”在美國成上。20世紀60年代以后，連鎖店在全球各地迅速發(fā)展起來。在近半個世紀的發(fā)展過程中，商業(yè)及服務(wù)業(yè)的連鎖經(jīng)營己成為流通產(chǎn)業(yè)中一種重要的經(jīng)營形式。

　　(1)連鎖經(jīng)營的含義

　　所謂連鎖運營是指運營同類產(chǎn)品或服務(wù)的若干個店鋪以必定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上施行集個化辦理，使雜亂的商業(yè)活動簡單化，以獲取規(guī)劃效益的商業(yè)組織形式。其間，辦理各分店的組織稱為總部，中心店(示范店或旗艦店)被稱為總店，各渙散運營的底鋪叫做分店。

　　(2)連鎖店的含義

　　連鎖店從單店起步向多店開展，通常是單店運營成功、具有特征后，再向多店開展，但從單店定向連鎖比開展橢耍具有滿足的條件。單店指獨大從事經(jīng)商管理的店肆，大多具有必定的特征，偏向于特征運營;多店指在資金、人力的支持下，再加上單店的經(jīng)歷，開展多店肆運營，但各分店之間沒有太大的聯(lián)絡(luò)，是一種單店的調(diào)集，往往開展到相當(dāng)規(guī)模后，便無法打破瓶頸;連鎖店指一種不同于單店、多店的運營網(wǎng)絡(luò)，具有多店肆的特征，可是與多店比較。是一種新式商業(yè)組織形式。

　　(3)連鎖運營的實質(zhì)

　　連鎖運營在實質(zhì)上具有四個明顯的一致性：運營理念、CIS(企業(yè)形象識別系統(tǒng))、產(chǎn)品組合效勞、運營管理。擁有這四個一致性的條件才算具有連鎖運營根底，才能真實變成連鎖店，充分發(fā)揮連鎖店的魅力。

　　一是經(jīng)營理念連鎖。經(jīng)營方式、經(jīng)營構(gòu)想、經(jīng)營依據(jù)的—致性。連鎖店的經(jīng)營理念應(yīng)完全著眼于消費者，從消費者的立場出發(fā)，即為消費者提供物超所值的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　二是形象識別系統(tǒng)(CIS)連鎖。企業(yè)形象識別系統(tǒng)與連鎖經(jīng)營商標的—致性。連鎖店達到一定規(guī)模時，消費者能識別該連鎖店的系統(tǒng)并產(chǎn)生信賴感。

　　三是商品及服務(wù)連鎖。商品組合的一致性。以消費需求為依據(jù)選擇最佳的商品組合，并不斷更新和調(diào)整，以適應(yīng)消費者需求的變化。

　　四是經(jīng)營管理連鎖。經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營策略亡集中管理的—致性。由總部統(tǒng)一規(guī)劃，并對各分店授權(quán)，由分店直接執(zhí)行。

　　在以上四個共同件肋條件下，連鎖經(jīng)營才有也許構(gòu)成專業(yè)管理及會集計劃的組織網(wǎng)絡(luò)，使用協(xié)同效應(yīng)原理，加快資金周轉(zhuǎn)、增強談判能力，高效物流配送，取得顯著的規(guī)模效益，實現(xiàn)企業(yè)快速成長，從而在市場上獲得最大的競爭力。