中心對三公花費的約束，讓許多高端餐飲業人員悲嘆職業進入“隆冬”。在寒冷的風中，河南餐飲又該路在何方？

     1月14日，在河南商報社的安排下，豫菜首領共聚一堂，就河南餐飲將來進行評論。業內人士稱，餐飲要開展，就不能再盯著政府的錢袋子了，湘里人家，怎樣把老百姓從家里招引出來，才是事關餐飲商家存亡的要害。

     現狀

      高端餐飲遇冷，河南寒意很濃

     1月14日，鄭州最低氣溫零下2℃。在許多高端餐飲業人士心里，職業的現狀，肯定要比這個溫度更低。

     1月14日下午2時，在阿五美食的會議室內，由河南商報社主辦、洛陽酒祖狂藥出售有限公司和阿五美食承辦的“2014河南餐飲突出重圍高峰論壇暨滋味河南研討會”正式開端，“2014怎樣過”成了與會嘉賓爭相評論的論題。

      河南商報總編輯孟磊說，2013年，餐飲業的日子還算不錯，但這種舒暢在2014年將很難存在。以往的餐飲業尤其是高端餐飲業的昌盛，是依托公款花費來支撐的，如今，這一要素被砍去，許多餐飲公司就面臨著轉型。怎樣轉，往哪里轉？許多人不適應。

     高端餐飲遇冷，這種感受，在河南魯班張餐飲有限公司董事長張書安身上，領會更顯著。

     “咱們品牌剛進入鄭州時，走的道路即是高端餐飲。這次受的影響也最大。”張書安說，2013年，魯班張便企圖改動這種局勢，僅僅，方針不明確，還在苦苦探索：究竟該往哪個方向轉？是群眾餐飲嗎？

     他舉例說，正本要在東區建造一個4000平方米的高端餐廳，但當即進行了調整，將原有的格式打破，從頭進行了規劃。一半高端、一半低端，但成果怎樣，如今還不明白。

     思路

     群眾餐飲是將來嗎

     2012年年末，中心八項規則出臺，如今，已期滿一年。其間，許多方針又相繼出臺，猶如在駱駝身上又加了一捆稻草。2013年，許多公司或在改動，或在消亡。

     餐飲業內人士表明，高端花費中，公款花費占很大比重。如今，剝離公事機關的花費集體后，餐飲業開端重視群眾化花費，逐步向群眾餐飲轉變。在鄭州街頭，你會 發現，皇宮大酒店也賣平價菜了，主打燕鮑翅的各類高端酒店，紛繁退去。一個有意思的現象是，頂替它們的，許多是容貌低沉的燴面店。

     那么，群眾餐飲能扮演餐飲業救世主的人物嗎？“我們一窩蜂都往群眾餐飲上轉，帶來的必定是競賽壓力的加重。”張書安說，拋開公款花費不說，社會上仍有一群 高端人士，他們對高端餐飲的需求仍是存在的。我們都拋棄高端餐飲而去做群眾餐飲，這對整個餐飲職業來說，無疑是一種后退，很可怕。

     河南省餐飲協會常務副秘書長張海林說，事實上，群眾餐飲也分高中低檔，并非僅僅低端餐飲的代名詞。地攤要吃，每頓花費百十元的需求也有。曩昔，許多從業者 沒有找準為誰效勞的定位，餐飲業是一種畸形開展形式，每天圍在公款花費人員、暴發戶身邊轉，這脫離了餐飲的實質。

     “高端餐飲是有必要要有的，但要回歸到中國烹飪的主業上來，回到拼技術而不是拼資料的軌跡上來。”張海林說，那種靠燕鮑翅而不是靠技術招引客戶的手法，不能再用了。

     境遇

    快餐職業遭到沖擊很小

     高端餐飲的遇冷，并不意味著整個餐飲業都是隆冬。一些品牌餐飲和快餐則迎來了開展機緣。

     洛陽真不相同副總經理和明說，這次中心對三公花費的約束，對真不相同的沖擊很小。在10年前，真不相同已在轉變，著力打造文明餐飲，刻畫餐飲的力氣。如今，已經成為洛陽一張手刺。

     他舉例說，2008年，時任香港特首曾蔭權拜訪洛陽，游龍門、吃水席，到的即是真不相同。這頓飯，也改動了他對河南的原有形象。

    在許多餐飲業同行都在縮短商場時，真不相同還在擴展門店。和明說，真不相同的開展方向，不是拋棄高端，而是打造河南最高端的婚宴，湘菜加盟，能包容1200桌婚宴的店正在建造。

    真不相同盡管著力打造高端餐飲，但并不拋棄中低端花費人群。他們也推出了洛陽水席散吃的方法，來滿意低端花費人群需求。一起，將時髦概念融入其間，比方，推出素水席等。

    日子好過的，除了真不相同，還有姐弟倆土豆粉。姐弟倆土豆粉董事長宋寶民說，2013年，快餐業遭到的沖擊不大。高端餐飲遇冷，其實是促進大家回歸理性花費。

    “2014年，對餐飲業來說，仍是一個隆冬。從業者要穩住陣腳，找好自個的開展方向。”宋寶民說，雖已做了12年，他仍然會專心于做土豆粉這一道“菜”，并把它做精做細做好。

     將來

     改動思路

    不要再盯政府的錢包

     有一組數據很直觀地表現了餐飲業“隆冬”的說法：在由中國烹飪協會發布的《2013年三季度餐飲商場分析陳述》中，2013年1月~9月全國餐飲收入18178億元，同比增加8.9%，增速比2012年同期降低4.3個百分點。

     “由儉入奢易，由奢入儉難。2014年，餐企轉欠好，就死了。”河南省餐飲協會常務副秘書長張海林說。

     他提示餐飲從業者，不要再盯著政府的錢包了，而是要想著怎樣把雞鴨魚做好，把老百姓招引過來。

     在轉變觀念時，還要轉變管理形式，對餐飲業來說，最難處置的，即是勞動力本錢疑問。怎樣減員增效、節約勞動力本錢，是一個需求好好揣摩的疑問。

     一起，他也說到，公款花費被約束，但公事人員也要吃飯也要請客，他能夠自個掏錢。不在酒店吃，能夠在家吃。而要捉住這種時機，湘菜連鎖，餐飲從業者就要將“送餐到家門”的老方法，從頭撿起來了。

     洛陽酒祖狂藥出售有限公司總經理苗國軍說，2013年，白酒和餐飲的遭受是相同的。狂藥離別白酒張狂的“黃金十年”后，要追求轉型，其間，加大自動推廣是一個重要途徑。而河南餐飲業在自動推廣方面做得還不行，和花費者短少自動交流。這一點，需求改動。