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長沙市商務(wù)局及財政局深化“兩型餐飲”支持企業(yè)做大做強建設(shè)補貼 扶持對象...
2023-05-03 閱讀:208昨日,從南京中間廚房開展論壇上傳出音訊,我市取證中間廚房當(dāng)前已達(dá)27家,觸及餐飲門店1000多個。餐飲公司中間廚房年代漸行漸近。
以會集加工、一致配送為特色的中間廚房,今年在我市進入了迅猛開展時期。計算顯現(xiàn),湘里人家,今年初,我市一切取證中間廚房只要6家,但經(jīng)過一年開展,當(dāng)前數(shù)量已猛增至27家。
一個中間廚房通常為數(shù)十家門店會集加工各種制品、半制品。例如,主打牛排的豪享來中西餐廳,其中間廚房就為南京14家門店一致配送半制品食材;中式快餐蘇客的中間廚房則為旗下65家門店一致加工、配送菜品。
“中間廚房是指餐飲連鎖公司設(shè)置的一致加工中間,會集收購原材料,一致加工、一致配送。”市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)督管理處有關(guān)負(fù)責(zé)人表明,中間廚房加工的大部分菜品,門店只需做簡略加工即可供應(yīng)給門客。
中間廚房應(yīng)運而生,和餐飲行業(yè)本身開展密切相關(guān)。在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院院長、教授周應(yīng)恒看來,湘菜加盟,中間廚房疾速開展,首先是公司有降低本錢的需要。這些年,餐飲公司人力、原材料等本錢疾速攀升,公司有火急的降低本錢需要。
其次,中間廚房大量出現(xiàn)是根據(jù)食品安全的需要。此前,餐飲連鎖公司門店大多采納渙散收購、各自加工,食品安全危險難以一致操控。而中間廚房會集加工、一致配送,有利于降低食品安全危險。
此外,中間出臺的厲行節(jié)約等八項規(guī)則,直接致使了餐飲業(yè)格式發(fā)作改動——高端餐飲贏利大幅降低,群眾化餐飲風(fēng)生水起。
“群眾餐飲一個顯著特色即是報價親民,餐飲業(yè)要想持續(xù)堅持必定贏利,有必要經(jīng)過降低本錢來完成。”一名業(yè)內(nèi)人士說。
不過,中間廚房的會集加工形式,相同存在缺陷。湘菜連鎖,周應(yīng)恒表明,中式餐飲需要運用蒸、炸、煮等各種烹飪方法,菜品考究色、香、味、形齊全,還有的美食則考究現(xiàn)吃現(xiàn)做,而中間廚房會集加工的標(biāo)準(zhǔn)化做法,必定程度上必定危害中餐的色、香、味、形。“這就需要餐飲連鎖公司持續(xù)加大立異力度,滿意消費者的多元化需要。”