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優(yōu)廚聯(lián)盟品牌入股風險共擔

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廚師勞動合同

來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：2018-04-03 10:46:32 點擊： 屬于：優(yōu)廚聯(lián)盟品牌入股風險共擔

廚師勞動合同

甲方：湖南優(yōu)廚聯(lián)盟餐飲管理有限公司廚政管理部 Tel: 0731-88853335
地址：湖南省長沙市芙蓉區(qū)朝陽路天心電腦城西門17樓
乙方：（加盟代表）    Tel:
丙方：（廚師長） Tel:
身份證號碼：    簡歷附后
一、聘書：
乙方特聘甲方推薦人員丙方為湖南優(yōu)廚聯(lián)盟餐飲管理有限公司（下簡稱湖南優(yōu)廚聯(lián)盟）     □加盟店□直營店□連鎖管理門店（下統(tǒng)稱分店）廚師長，聘期為壹年。丙方全權(quán)負責該分店后廚工作的整體運作，績效考核、人員/出品管理、日常事務(wù)的處理和新菜品的開發(fā)、高標準、高姿態(tài)要求自己，切實維護總公司形象和分店利益。
分店地址：    省      市/縣   區(qū)      路
二、行政職責：
1、丙方的廚房工作人員必須遵守和維護湖南優(yōu)廚聯(lián)盟《員工手冊》上的所有規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行分店制定的店規(guī)紀律，不違反國家法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，服從甲方及分店的行政管理、盡職盡責做好本職工作。
2、為維護乙方合法權(quán)益，丙方及在崗工作人員不得在工作所在城市承接其他餐飲廚房，違者嚴重警告并處以2-3萬元罰金，在廚師保證金中扣除。
3、為保障食品安全，丙方不得以任何理由及其他渠道私自配送分店特殊原材料，如需要采購，由丙方出具清單交分店采購/法人審核，由其通過總部物流采購平臺APP，統(tǒng)一下單配送，現(xiàn)款現(xiàn)貨。
* 13973993777   18674467877 長沙高橋物流配送部宋經(jīng)理
* 分店所需原材料90-93%原則上以本地采購為主。
三、目標考核：( 酌情參考實行，簽字為準！)
1、丙方在分店工作質(zhì)量以雙方協(xié)商的目標考核為準，以廚房工資參與考核，獎優(yōu)罰劣，多勞多得。
2、考核指標：
廚房工資￥：48000元/月計算：（以湖南省長沙市朝陽店為例）

考核內(nèi)容	考核指標	占工資比	參與工資	備注	實行時間
毛利考核指標	52 %	70 %	33600元	完成加未完成減	第2個月開始
營業(yè)額指標	39萬元	20 %	9600元	完成加未完成減	第2-3個月開始
利潤指標	7.5萬元	10 %	4800元	完成加未完成減	第2-3個月開始

注：各項指標雙方平等協(xié)商，客觀分析，指標合理，原則上營業(yè)額指標不超過月平均額 3-5 %。第一個月不參與毛利考核。
四、人員結(jié)構(gòu)：
1、廚部人員由丙方統(tǒng)一招募，（廚師長10年以上餐飲經(jīng)驗，爐灶師傅工作崗位經(jīng)驗不少于5年，荷臺工作經(jīng)驗不少于1年，砧板刀工刀法必須熟練，2年以上工作經(jīng)驗，上閘、涼菜不少于3年以上本職工作經(jīng)驗，學徒人數(shù)≦20％），暫定廚部人員編制      人，（公休3天/月后實際每日上班少1人，后附廚部人員配制表）要求身體健康，外型無明顯缺陷，能吃苦耐勞。所有后廚工作人員在分店試營業(yè)前7-10天到達乙方工作所在地進行開業(yè)前準備工作。
2、若因為廚部人員自身的原因，乙方對丙方個別工作人員考察不滿意而勸退，丙方負責按要求及時調(diào)整補充。
3、非特殊情況，嚴禁越級代崗穩(wěn)定出品，確保顧客滿意度75～80％。
4、工作人員崗位工作滿半年加一級工齡工資50元/月，工作滿一年，甲乙雙方視其工作表現(xiàn)，酌情提升和漲薪。
五、承包工資及管理費：
1、承包工資：
乙方廚部現(xiàn)統(tǒng)一采取包廚的形式由丙方承包及發(fā)放，廚房總工資為：
￥            元，大寫￥：    拾    萬    千    佰    元。（稅后）廚師長工資不低于8000-12000元/月。
廚部工資從加盟店試菜滿意后第 2 天開始計100 %工資.乙方有權(quán)視營業(yè)情況，在征得總部及丙方同意后酌情增減人員，增/減廚師按本人實際崗位工資進行結(jié)算。廚師長未提供工資明細按人均工資增減！
*乙方不得無故拖欠丙方工作人員工資，否則視為單方違約。
2、加班工資：
國家法定假日加班（元旦1天/春節(jié)3天，清明/五一/端午/中秋/國慶各1天共9天/年）分店需嚴格按照《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，在崗工作人員1天補發(fā)2天工資（不含基本工資）或雙倍補休，統(tǒng)一在當月工資中結(jié)算完畢。
3、廚師管理費：
政管理部按照分店廚部工資總額收取6-8 %的月度管理費，主要作為總部建制運營費用，分店廚師前期培訓(xùn)分攤，分店每月新菜品研發(fā)，廚師返湘接待等費用、前/后期廚政和運營督導(dǎo)人工開支及赴分店出差補助等使用：分店廚師加班費、獎金等不記入管理費。
*廚師管理費已含在廚師人均工資中，不另向分店收取。
4、廚師保證金：
     為加強湖南優(yōu)廚聯(lián)盟廚部管理及維護分店利益（私自接店勞務(wù)或不服從總部和分店管理等），外派廚師隊伍需向總部廚政管理部繳納廚師保證金，[加盟商負責協(xié)助總部督促廚師長，總部沒有收到廚師保證金視為乙方自行管理，廚師出現(xiàn)任何問題與甲方無關(guān)。]保證金約為￥：          元，約為總承包工資的 50 %，乙方不得變相延期發(fā)放丙方工資。三方協(xié)商支付方式為：□開業(yè)后7-10天由加盟店先行墊付，廚政管理部負責收取上繳總部財務(wù)，由總部財務(wù)開具專用收據(jù)。保證金在廚師當月工資中扣除。□廚師長在總公司代繳。
     *分店更換廚師，廚師保證金由總部與廚師長協(xié)商處理。
5、工資發(fā)放：工資每月    日前乙方指定財務(wù)人員匯款到 □公司帳號或 □經(jīng)總部書面同意直接發(fā)放給丙方（分店廚師長）。
賬號/同意確認：                                              .
6、工資漲幅：根據(jù)每年經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀，本著保障勞動者利益的原則，乙方同意丙方員工平均工資漲幅≥ 5-8 %，其他權(quán)益同員工手冊（不含工齡工資）。
六．往返車費:
1、丙方員工前往總部實習期間10-15天的差旅費，住宿費、就餐費、試菜費用等均由總公司廚政管理部在廚師管理費中支付,試菜合格第2天開始由加盟商負責，如因乙方裝修進度延誤超過現(xiàn)場協(xié)商意見表約定試菜時間（試菜合格后第2天開始）或乙方未及時付款等原因造成廚師滯留，廚師所產(chǎn)生的住宿及餐費（憑票）及工資等均由加盟方負責。
2、乙方在開業(yè)前預(yù)付丙方員工前往工作地所需路費，□匯款至公司賬號，□到加盟店憑車站電腦票報銷，途中消費另行結(jié)算〈標準15元/餐/人〉.
3、丙方在分店工作半年以上，乙方解聘丙方需無條件支付廚部工作人員（整體或個人）返回總部差旅費：如丙方連續(xù)3個月目標考核中毛利指標連續(xù)不達標，乙方在結(jié)算清其工資后有權(quán)不支付差旅費，解聘丙方。
4、丙方在分店工作期間，如無重大責任事故（食物中毒），只負責上述（毛利、營業(yè)額、純利潤）3項目標考核，乙方不得以其他任何理由解聘丙方，半年內(nèi)解聘除合同需要正常支付在崗廚師工資、返回差旅費外，另需要支付10-15天的工資補償。
七、退菜/食物中毒：
1、廚部工作人員責任心不強，烹飪水平不高而造成上菜速度慢（15分鐘上第一道菜.30分鐘內(nèi)全部上完,特殊情況除外。）出品不佳或出現(xiàn)與該菜無關(guān)之異物（蒼蠅、牙簽、鍋夾、鋼絲球等）而引起的單份或部分菜肴不買單和因此而引發(fā)的一系列后果，經(jīng)三方（當事服務(wù)員/店經(jīng)理/廚師長）確認無異議簽字后，廚部按事故菜肴    價賠償。由分店財務(wù)月底統(tǒng)一結(jié)算。具體操作標準見《店務(wù)基礎(chǔ)運營手冊》
2、凡因廚部工作人員責任心不強，食品不潔或使用腐敗變質(zhì)的原料或操作不當（河豚魚等）而引起群體性食物中毒，分店有權(quán)追究丙方的經(jīng)濟責任。乙方有權(quán)向丙方提出更換事故責任人或整體工作人員，返回差旅費自行承擔。(廚部最高經(jīng)濟責任為5000元/次)
八、毛利考核；
1、開業(yè)第壹個月后廚不參與毛利指標考核。毛利考核從第貳個月開始考核，更換廚師同此操作。

2、湖南優(yōu)廚聯(lián)盟員工餐統(tǒng)一標準:早餐3元/餐/人，中晚餐8.5元/餐/人。
3、丙方廚部工作人員必須增加原料出成率，多開發(fā)邊角余料的菜肴（醬油蘿卜皮，油辣蒜須等），勤清理冷藏設(shè)備，保證冷藏設(shè)施達到工作要求，控制成本，確保毛利率為 50-52 %，超過52%或低于50%嚴格按1000元/點獎罰，從當月工資中結(jié)算完畢。
九、人身安全：
1、合同期內(nèi)乙方作為店法人及丙方監(jiān)護人必須負責丙方廚部工作人員在工作所在地的人身安全.
2、丙方工作人員必須遵守公司及分店宿舍的各種規(guī)章制度（23：30必須歸寢，3天未歸寢取消其床位資格，嚴禁男女同室混居，廚師長/經(jīng)理獨立單間，配置無線網(wǎng)絡(luò)及標配空調(diào)，水電費由酒店承擔20元/人，其余由入住人員均攤）、消防制度、食品衛(wèi)生制度，確保下屬工作人員的人身安全。
3、下班或休假期間不得夜不歸寢、上網(wǎng)滋事、打架斗毆，違者后果自負，甲乙雙方均不負任何責任。
4、丙方工作人員在上班期間發(fā)生工傷等事故，加盟商應(yīng)該在第一時間予以送醫(yī)治療并承擔全部醫(yī)療費用及后續(xù)治療費用，直至傷愈。
5、丙方工作人員在上班期間違反勞動規(guī)定造成傷害與甲乙雙方無關(guān)，違者自行負責，造成乙方損失者甲乙雙方有權(quán)追究丙方相應(yīng)責任。
十、人員更換：
1、合同期內(nèi)乙方無正當理由不得全部更換丙方廚師，確實需要更換丙方個別廚師須提前10-15天書面通知丙方及總公司。并須標注/告知解聘理由。
2、如個別爐灶師傅確實需要臨時更換，丙方必須提前10-15天通知甲方及分店法人，并盡快落實代崗師傅試菜，經(jīng)分店同意，方可正式結(jié)算工資，差旅費由提議方負責承擔.代崗師傅在分店實際工作15天以上，即視為分店默認同意。
十一、新菜開發(fā)：
1、乙方菜譜由廚政管理部協(xié)助總公司下屬企劃部統(tǒng)一設(shè)計印刷制作，丙方視本地原材料情況，原則上堅持3個月更新一次大菜譜，每月更新，新菜/時令菜占菜譜總菜量  10-15 ％左右，由總公司產(chǎn)品開發(fā)部會同丙方具體開發(fā)、落實，總部產(chǎn)品開發(fā)部負責提供技術(shù)指導(dǎo)、建議及原材料供應(yīng)。（產(chǎn)品開發(fā)部協(xié)助物流部每月25-28號前提供新菜品參考樣式，在官網(wǎng)公示并電話跟蹤。www.www.good-bearing.com.cn/微信13873976777。）
2、新菜品原材料由總部統(tǒng)一有償提供，先行報價，加盟商視本店營業(yè)情況酌情采購。
3、分店不采購總部開發(fā)配送的新菜品或新原材料，則視為甲方已履行新菜品開發(fā)義務(wù)。酌情由分店廚師長每月定期利用本地原材料開發(fā)新菜種。
十二、合同期效：
此合同     年月     日始，至     年     月     日止。
合同期滿，乙方須提前30-60天通知丙方，雙方就合約再次的簽訂進行協(xié)商，同等條件下優(yōu)先丙方。
十三、其他備注:
1、本合同一式二份，簽字蓋章生效。（分店、總部各持1份）
2、丙方工作人員日常行為參照《員工手冊》及分店店規(guī)店紀執(zhí)行。
3、未盡事宜雙方友好協(xié)商解決，分歧過大原則以《勞動法》為準。
十四、合同補充:
1、總部花巨資設(shè)立物流配送部服務(wù)全國加盟商：該部門運營費用由總部承擔，為保障出品質(zhì)量及保證部門建制和更好的服務(wù)和良性發(fā)展，穩(wěn)定維護品牌形象，甲方于2017年年初最新規(guī)定，加盟店每月從總部物流原材料/新菜品發(fā)貨金額不低于1萬元，超過總部免除基本管理費500元/月。發(fā)貨金額低于1萬元/月單月扣除500元物流建制運營費用，
2、為促進加盟店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，透過考核合理計酬、提高廚師的主觀能動性，通過考核廚師的工作績效、態(tài)度、能力和素質(zhì)、幫助提高自身業(yè)務(wù)水平，從而有效提高酒店的整體目標，經(jīng)總部提議廚政管理部同意于2018年開始分店后廚實行廚師考核機制，廚師工資=基本工資+績效工資（雜工除外）
1、基本工資的10倍金額為績效考核指標，超過部分按5%獎勵給當事人。
（如工資5000元/月x10倍=50000元/月為該廚師績效考核指標及廚師菜品銷售金額超過5萬后盈余部分按5%獎勵，如2號廚師菜品單月銷售為6萬，超過考核指標1萬，按5%提成即單月獎勵500元，以此類推！）
2、廚師基本績效考核指標連續(xù)2個月未完成，從第3個月開始仍未達到考核指標按該廚師菜品銷售總額的1/10計酬發(fā)放。或加盟店/廚師長/廚政管理部三方保留更換改廚師的權(quán)利，解聘除工資外不予其他補償。
3、A/菜品銷售龍虎榜，前3名分別獎勵500/300/200元/項（素菜除外） B/ 顧客加相同的菜有獎勵 10元/次,（素菜除外） C/優(yōu)秀廚師獎，成本控制獎等協(xié)商獎項不低于100元/項，超過由乙方和廚政管理部及丙方協(xié)商確定：