導語：糯米是群眾最常見的主食類食物之一，它口感軟糯，做法多樣，遭到老百姓的喜歡，無論是粽子仍是元宵，都少不了糯米來“湊熱鬧”。

關于糯米，大家有一些迷惑——醫學古籍以為糯米可以“健脾養胃”，但如今咱們卻常常聽到教授們吩咐“糯米不易消化，湘里人家，消化才能欠好的人要少吃”。老百姓們傻了眼：糯米到底是有助消化仍是阻止消化？

糯米消化速度快，可是消化不徹底

中國農業大學食物學院養分與食物安全系副教授何計國談及糯米消化時表明：“咱們不主張多吃糯米，即是因為糯米的消化速度快，可是它消化不徹底。”糯 米的這種特色根據它特別的布局。“糯米大多是支鏈淀粉，分支多的話就簡單與酶觸摸，被酶消化分化的時刻就更短，分化速度更快。但分支的當地有一種人體不能 消化的物質，可以5斤吃進入你只能分化3斤，你還得剩2斤，有些當地消化不了。”

淀粉的消化需求淀粉酶的參加，這種酶存在于口腔與小腸，胃里卻沒有，因為胃的強酸環境易讓淀粉酶失活。一般人了解的“消化”通常在胃里進行，但胃卻 簡直不會消化糯米，只能經過活動盡可以地將它磨碎，并推入小腸，推進下一階段的消化吸收。因而，假如吃入太多糯米，簡單致使胃動力削弱，發生“沉胃”的感 覺。

糯米是不是易消化，與糯米溫度有關

人類之所以從吃生食進化到吃熟食，不只是因為熟食愈加可口和安全，更因為食物的溫度不一樣，其可消化水平也不一樣。中國農業大學食物學院養分與食物安全 系副教授范志紅在她的自個博客中指出：“關于淀粉類食物來說，消化難度不只與纖維含量有關，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關，也與食物的硬度、粘度等有 關。”

糯米在加熱狀態下，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分化，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝結加強，不簡單被消化。“從消化的視點來 說，支鏈淀粉不管是熱的仍是涼的都不太簡單消化，當然吃熱的比吃冷的要更簡單一些；但咱們平常吃的米飯是直鏈淀粉，它的老化回生會更兇猛，湘菜加盟，吃熱米飯顯著比 冷米飯非常好消化。”何計國表明。

糖尿病患者不宜吃糯米，怎樣吃才安康？

因為糯米消化速度快，很簡單在短時刻內形成血糖的急劇升高和下降，這種劇烈的血糖反應是糖尿病患者操控血糖的大忌。“從操控血糖的視點來說，咱們寧 愿吃不粘的米，”何計國說，“不粘的米，也即是咱們平常吃的大米，它是直鏈淀粉，不光可以消化徹底，并且消化速度會比支鏈淀粉慢。消化速度快，又消化不完 全，這是糯米存在的疑問。”

想要安康地享用糯米加工制造的美食該注意些啥？廣東省人民醫院消化內科主任沙衛紅提示：“糯米一類的食物不光不簡單消化，還簡單產酸，因而不主張 白叟、孩子和消化才能欠好的人很多食用。食用量只需求自個不會不舒服即可，假如呈現消化不良體現的話，可以服用一些消化酶或許動力藥協助消化。”別的，由 于油脂類物質消化較慢，因而糯食最佳不要調配油膩食物進食，如加入了很多油脂的鮮肉粽子、元宵等，更要注意少數食用。

疑問：中醫說糯米養胃，是不是與西醫對立？

中醫古籍評估糯米“補中益氣，健脾暖胃”，不少人有些犯蒙：“已然糯米不易被徹底消化，湘菜連鎖，為啥又會有利脾胃呢？”中醫理論中有“五臟六腑”，這些器 官的概念與現代醫學對器官的界說有必定的收支。中醫理論中，脾的主要功用是運化水谷、水濕和統血。大白話解說即為主管食物消化、人體水液代謝平衡和血液循 環。中醫以為“氣為血帥，血隨氣行”，假如氣缺乏，則血缺乏，假如氣充盈，則血充盈。而糯米在中醫中被以為具有補氣功用，因而可以推進氣血充盈，具有“健 脾暖胃”的成效。實際上，中西醫為不一樣的醫學理論體系，依照各自的理論來剖析糯米，談不上對立。