菜譜物語——菜肉大餛飩

• 1.  肉糜加鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、雞蛋一個調勻。

• 2.  朝順時針方向攪拌上勁。

• 3.  青菜洗凈，放鍋里焯水后瀝干后備用。

• 4.  薺菜洗凈焯水瀝干后備用。

• 5.  菜擠去多余的水分，剁碎。

• 6.  再擠干水分。

• 7.  放在大容器里，調入鹽，生抽，雞精，蠔油拌勻。

• 8.  加入肉糜拌勻。

• 9.  準備小半碗清水，取一張中餛飩皮，放入適量的餡，在餛飩皮的一端抹少許水。

• 10.  把餛飩皮對折后并沾住。

• 11.  雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。

• 12.  在一只角上少抹點水，然后把兩只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一點，等交叉時抹上就可以了，這樣包一個餛飩手指頭只用去沾一次水）。

• 13.  開水下鍋8分鐘左右就可以了，調入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍，隨吃隨煮。