菜譜物語——簡易煎餃

• 1.  準備材料。魚蓉和豬肉碎的比例是2：1，混合一個蛋清，一匙生粉，一勺蠔油，少量胡椒粉。切蔥花備用。

• 2.  肉碎，蝦仁，調味料和蔥花充分混合，攪拌上勁，如圖

• 3.  往云吞皮中間放肉餡

• 4.  把云吞皮的一邊往中間折起來蓋過肉餡

• 5.  把另一邊也往中間折合，為把肉餡裹嚴實，手沾蛋液把接口處粘合

• 6.  包好的餃子像沙包一樣。不能重疊，以免云吞皮粘在一起。如果實在包太多了，重疊之前在云吞皮上撒面粉

• 7.  包好的餃子放平底鍋中火煎一分鐘，不能太擁擠，不能重疊。不要翻面，倒上熱水，水高大概到餃子高度的一半。蓋蓋子，中火煮到水分差不多蒸發干，開蓋，翻面續煎1-2分鐘直到另一邊也透金黃色