脆皮雞做法小貼士

1.沸水浸泡時，必須關火，否則會將表皮煮爛，雞肉也會不嫩；

2.調制脆皮水切記不能加入過多麥芽糖，太多會導致炸制時表皮因糖分過高容易焦糊；

3.雞身淋脆皮水一定要均勻，特別是雞翅膀部份需要多淋，否則炸后表皮深淺不一；

4.炸雞時，油溫控制得當，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟，而火候太小，油溫不足，則不著色皮不脆，最好由小火轉大火炸制這樣能很好控制炸的表皮與里肉一致均勻； 

5.切雞時要將砧板抹干，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。