導(dǎo)語(yǔ)：醋具有滅菌力，它能在30分鐘內(nèi)殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等。在酷熱的夏日，各種腸道盛行癥易于盛行在烹調(diào)菜肴中，特別是涼拌菜中放點(diǎn)醋，有殺滅致病微生物的效果。

冬天防病

滅菌防腐是醋的“擅長(zhǎng)”身手，中國(guó)古代曾有“疫病盛行之時(shí)，燒石澆醋，其蒸氣熏居室，湘里人家，善能驅(qū)趕感染之疫氣”的記載。早年的人還以醋淹漬魚肉和蔬菜，以保藏食物，這是古人聰明之處，在沒有防腐劑的年代，醋與鹽曾一起被作為最佳的防腐劑。

而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研討證明，醋具有很強(qiáng)的滅菌力，它能在30分鐘內(nèi)殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等。在酷熱的夏日，各種腸道盛行癥易于盛行在烹調(diào)菜肴中，特別是涼拌菜中放點(diǎn)醋，有殺滅致病微生物的效果。如今許多飯館及食物調(diào)度場(chǎng)所還多用醋來(lái)消毒。冬春時(shí)節(jié)，呼吸道盛行癥盛行，可在原醋內(nèi)摻入一些水，放在火上加熱，讓其在室內(nèi)漸漸蒸騰，對(duì)避免盛行性感冒等有極好效果。

消除疲憊

人體在平常日子中常會(huì)有疲憊乏力的感受，表如今肩頭變硬，感受厭倦，腰酸背痛，究其原因是體液偏酸所造成的。

本來(lái)當(dāng)人體吸取淀粉等碳水化合物后，經(jīng)消化吸收就會(huì)分解為葡萄糖，通過(guò)血液進(jìn)入肝臟變?yōu)楦翁牵偻ㄟ^(guò)血液輸送到機(jī)體的各有些進(jìn)行焚燒，轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮堋８翁窃诜贌M(jìn)程中會(huì)生成焦性葡萄酸，然后分解為乳酸，除一有些乳酸經(jīng)尿道排出體外，湘菜加盟，適當(dāng)有些乳酸會(huì)留在體內(nèi)。

尤其是當(dāng)人在劇烈運(yùn)動(dòng)或勞作時(shí)，以及很多吸取蛋白質(zhì)及肉類后，乳酸存量更多，這時(shí)體液會(huì)明顯偏酸，大腦或脊髓就會(huì)遭到影響而呈現(xiàn)疲憊。若要改動(dòng)體液偏酸表象，就可在食物烹調(diào)中加點(diǎn)醋，可使積蓄體內(nèi)的乳酸氧化，然后到達(dá)消除疲憊的意圖。

消食看病

醋能看病，在東漢名醫(yī)張仲景《金匱要略》中就有記載，明李時(shí)珍《本草綱目》中也記載了以醋醫(yī)治多種疾病的丹方。

相傳唐朝女皇武則天曾一度腹脹板滯，寢食不安，宮中御醫(yī)久治不愈，甚為擔(dān)憂。后來(lái)兩內(nèi)侍微服私訪民間，得到醋可治此病的秘方，武則天每日酌飲少量后胃口大開，不足月余，痼疾全無(wú)。

醋有這樣奇特的效果，是因?yàn)樗氖滓煞质谴姿幔苡绊懳干窠?jīng)，使胃排泄增強(qiáng)和阻止胃內(nèi)食物過(guò)度發(fā)酵，有開胃消滯效果。

在現(xiàn)代臨床使用中醋還被用做醫(yī)治以下疾病：高血壓患者常吃醋，可使血壓逐步下降，并能避免血管硬化；患膽道蛔蟲病，服用食醋，可減輕痛苦；患萎縮性胃炎后，胃酸排泄削減，常吃點(diǎn)醋，既可添加消化才能，又能使疾病得到醫(yī)治；小兒腮腺炎，用老陳醋參加陳石灰少量，調(diào)勻涂患處，可消腫；患體癬、手足癬，可每日用醋涂患處；輕度的燒、燙壞，用米醋擦拭患處，能止痛防起泡；若是人誤食堿性毒物，當(dāng)即很多飲用稀釋的醋，能起到急救效果。

美容護(hù)膚

醋在美容護(hù)膚方面，也有其獨(dú)特成效，首要有對(duì)肌膚毛發(fā)的潤(rùn)澤、收斂、平緩色素冷靜的效果。如將紅蘿卜、黃瓜、卷心菜、白菜等生拌冷吃時(shí)，適當(dāng)放些醋，既可避免菜內(nèi)維生素C的丟失，并且還可削減臉部色素冷靜，避免皺紋生成；將醋與甘油按五分之一的份額混合，涂改肌膚能使其細(xì)嫩。

用一勺食醋加250克冷開水，10克蜂蜜，睡前服用，一日一次，可使肌膚細(xì)嫩光潤(rùn)；用苡仁250克浸在500克香醋中，密封儲(chǔ)藏10天后啟封，每天服用醋液一勺，能改進(jìn)粗糙晦暗的肌膚；用雞蛋兩只，麥芽油和香醋各一勺攪拌，待頭發(fā)洗凈后，擦在頭發(fā)根，半小時(shí)后，用清水沖刷頭發(fā)，能洗動(dòng)身內(nèi)油垢，使頭發(fā)漆黑亮光；臨睡前用醋搽洗頭發(fā)，能避免掉頭屑。

調(diào)味養(yǎng)分

醋仍是烹調(diào)中的首要調(diào)味品之一，具有芳香味，是糖醋味的首要原料，它能去腥解膩，添加美味和香味。湘菜連鎖，杭州“樓外樓”飯館的“西湖醋魚”即是用醋制造的婦孺皆知的名菜。醋能在食物加熱進(jìn)程中使維生素C削減丟失，一起使菜肴更鮮美，增進(jìn)胃口。

做魚時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可免除腥味，還可使食物中的鈣、鐵易于溶解出來(lái)，有利于人體的吸收和使用；過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)油膩的食物加點(diǎn)醋，能夠減輕咸、辣味，削減油膩感，吃起來(lái)愈加爽口；燒肉時(shí)放點(diǎn)醋，不光可使肉爛得快，并且可添加肉香。