導語：五花肉自身已經有滿足的油脂，口感一般不會太干澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，能夠讓瘦肉有些肉質軟嫩一點。此方法適用于五花絞肉，用力將絞肉團甩打，添加肉質的彈性，讓做出來的肉餡吃起來滋味更美。

加蛋白 　適用于五花絞肉，加上蛋白一同拌和，吃起來的口感更滑嫩，一同亦可留住肉汁的甘旨。

添加色拉油或香油 　在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，能夠添加肉質的嫩度，不過由于五花肉已經有相當多的油脂了，要適當添加，避免過于油膩，并且對健康晦氣。

氽燙 　通過沸水氽燙，能夠去掉五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也能夠將五花肉剩下的油脂同時去掉，這樣的五花肉吃起來會對比不油膩。

參加瘦肉一同燉煮 　由于五花肉自身已經有一定量的瘦肉，若用燉煮的方法照料，應將油脂吸收。若覺得仍是過于油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。

爆炒 　照料前通過大火爆炒，效果好像油炸相同，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去外表油脂，否則爆炒時參加的油，反而讓五花肉更油膩。

火烤 　使用火烤的方法，除了能夠將五花肉表皮的細毛燒在外，也能夠讓皮質更酥，亦可去掉五花肉有些的油脂。

五花肉食譜

咸燒白

質料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

制造：

1、將豬肉(五花肉)刮洗潔凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。湘里人家，立刻抹上深色醬油使其上色。

2、將豬肉放入燒至七老練的油鍋中(皮朝下)，爆成棕赤色起鍋，切生長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。

3、將肉片一片片順次裝入蒸碗內，然后放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最終放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

筍干菜燉五花肉

質料：五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒

制造：

1、取適當筍干菜，用涼水沖刷一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片

2、鍋中放適當油，五花肉入鍋煎至外表微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適當生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜

3、倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，持續煮10分鐘之后，轉小火漸漸燉，最終加鹽調味兒。

提示：

1、筍干菜泡很便利，我這次由于時刻來不及，用清水沖刷一遍之后，直接用的開水泡，20分鐘就軟了

2、筍干菜里的筍干也很嫩的，所以燉的時刻不會好久

3、干辣椒依據自個的口味放就好

4、稍稍放點生抽，添加美味能夠

香煎五花肉

資料：豬五花肉500克、生菜適當、大蒜、青椒、五香油(做法詳見水煮魚)、鹽、花椒面

做法：

1、將五花肉的肉皮去掉，否則煎或許烤出的肉皮有些咬不動，湘菜加盟，這個過程最佳讓賣肉的同志幫助完結，肉皮能夠做肉皮凍。

2、將大塊的五花肉平放。

3、由肉的一段開端，將五花肉向內卷起，盡量卷得緊一些。

4、用保鮮膜將肉卷包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。

5、取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片。

6、取一只平底煎鍋，不必放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內，用中火將肉片煎得雙面金黃。

7、煎好的五花肉會溢出很多的油，能夠放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。

8、用五香油、鹽、花椒面兌成椒鹽油蘸食五花肉，或許用韓國豆醬、辣醬蘸食也極好，最佳用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃，極好吃。

啤酒五花肉

質料：

主料 1000g帶皮五花肉 2罐啤酒

配料 適當冰糖 適當醬油 適當姜 適當蒜 適當蔥

制造：

1、鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至潔凈。

2、出鍋后切成四方塊備用。

3、另起湯鍋，加適當姜，蒜，蔥。

4、將肉塊下鍋，加適當冰糖。

5、參加啤酒，以剛滿過肉塊即可。

6、參加適當醬油。

7、大火煮開，轉小火煮至至入味。

8、再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。

9、蒸至有出油狀即可，灑適當蔥花裝點即可開吃。

東坡肉

資料：

帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不棘手后將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結

3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，湘菜連鎖，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少量蔥結；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊際，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘

5.關火翻開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊際，最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩下的湯汁同時倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。