菜譜物語——水煮魚

• 1.  材料：草魚、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

• 2.  將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。

• 3.  切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

• 4.  魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

• 5.  魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 7.  魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

• 8.  黃豆芽掐根部，洗凈備用。

• 9.  黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

• 10.  鋪在裝水煮魚的容器底部。

• 11.  鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

• 12.  倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

• 13.  待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

• 14.  倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

• 15.  加入適量熱水，沒過魚即可。

• 17.  煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

• 18.  將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

• 19.  將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。