菜譜物語——三杯牛仔骨

1.  牛仔骨提前泡水1到2個鐘頭，中間換水2、3次，去血水；

2.  將牛仔骨切成段，每段上都帶骨頭，并用廚房紙吸干水分；

3.  兩面均勻撒少許鹽，不要太多，有點兒就行，靜置片刻入入底味兒；

4.  生姜切片；大蒜切片；多放蒜，會有人絕得蒜片比肉還好吃

5.  洋蔥切片；小米椒斜切段兒；

6.  新鮮羅勒洗凈，略撕碎；

7.  醬油、蠔油、番茄醬放進小碗，攪拌均勻成醬汁；

8.  米酒和糖放進另一個小碗，攪拌均勻成米酒糖汁，備用。

9.  牛仔骨均勻粘裹一層面粉，并抖凈多余的面粉；

10.  中火燒熱平底鍋，加入少許色拉油，逐塊下入牛仔骨，煎至兩面起焦，油溫稍高些，一面煎好后翻面再煎，大約一共3、4分鐘左右，不要煎老；

11.  盛出牛仔骨備用；

12.  鍋中繼續加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黃；

13.  下入蒜片，爆出香味兒；

14.  下入洋蔥和小米椒，轉大火翻炒至洋蔥變軟；

15.  下入牛仔骨，同時下入醬油汁，迅速翻炒均勻；

16.  下入米酒湯汁，迅速翻炒均勻；

17.  下入1/3羅勒葉；

18.  翻炒均勻，關火；

19.  煸炒姜片的同時，用另一爐頭燒熱煲仔，關火鋪上1/3羅勒葉；

20.  將炒鍋中的所有食材，趁熱放進煲仔，聽到“吱吱啦啦”的響聲，說明煲仔溫度夠熱；

21.  撒上最后1/3羅勒葉；

22.  蓋蓋，燜20到30秒，上桌！

23.  哇！香氣四溢，滿口鮮香，咀嚼間無比滿足！ 實在不行，就下手吧！記得把手指頭舔干凈——