菜譜物語——韓式辣白菜

1.  準備做辣椒醬的所需材料。

2.  大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用。

3.  蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。

4.  將魚露倒入辣椒面中。

5.  再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

6.  糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。（倒入辣椒醬后才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7.  煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。

8.  拌勻。

9.  戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

10.  將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干凈的容器中。室溫發酵一天后放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。

11.  吃時用干凈無油的筷子撈出食用。

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韓式辣白菜做法小貼士

◎韭菜可以加速辣白菜的發酵，并且起到增香的作用。



◎蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。



◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。



◎魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。



◎腌好的白菜過水后可以嘗一下，然后再根據咸淡來決定后面加鹽的分量。