菜譜物語——麻婆豆腐

1.  將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。

2.  水煮開了，加入小半勺鹽里面。

3.  接著倒入水淀粉里面。

4.  然后連水帶上豆腐，倒在一個大碗里面放著備用。

5.  另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香。

6.  這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用。

7.  豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻。

8.  然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開。

9.  肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

10.  煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香。

11.  接著倒入1碗水里面煮開。

12.  然后把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

13.  煮好后，加入1小勺糖提味。

14.  再加入水淀粉里面

15.  最后盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

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麻婆豆腐做法小貼士

1.把豆腐先煮下，里面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水淀粉里面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感！

2.因為里面加入了2種醬了，有一定的咸度了，所以基本上不用加鹽了，加少許白砂糖提味就可以了！