近年來湘菜發展勢頭迅猛，其趨勢是：由傳統的重味、重色、重油向清淡型、營養型、保健型；傳統菜與創新菜并存轉化；菜品逐步走向標準化；湖南文化的底蘊也孕育在菜色之中，我們湖南人直接爽快，勤勞樸實在我們的湘菜之中體現的淋漓盡致。同樣是辣，它比川菜辣的更加直接霸道，沒有絲毫的矯揉造作。像文人筆下的湖湘女子熱情奔放卻不失純凈恬靜。下面湘里人家的小編簡單給大家介紹幾個湘菜，讓喜歡吃辣喜歡湘菜的朋友可以自己做出自己喜歡的美味佳肴。
（1）酸辣魚
制作材料：草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
 
【制作過程】  將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。 【特點】  四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩。
（2）白玉花生、巧拌香干
建議配酒：阿爾薩斯灰品樂
新鮮花生去皮，用新鮮辣椒和醋汁微微腌制以后，湘菜獨有直接的辣椒清香與花生的奶油甜香混合在一起，令人胃口大開。而經過特殊熏制工藝的湖南香干，細嚼慢咽間可以品嘗出層層疊疊的滋味。要想在這種微妙的感覺中獲得平衡，非阿爾薩斯灰品樂莫屬。它有成熟豐沛的花香和荔枝香，一點酸度非常柔和輕盈。不易察覺的熏烤和奶油的香味正好跟這兩個精致的涼菜無間地結合在一起。
（3）水煮牛肉
制作材料：牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。
 
【制作過程】  牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【特點】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
制作湘菜并不是一朝一夕所能夠完成的，我們需要在不斷的實踐和總結之中吸取經驗，同樣我們也需要有著對美食的執著興趣。以上的幾道菜是現在人們比較喜愛的菜色，制作的過程雖然比較復雜，但是通過自己的雙手所創造出的美味是更加紀念價值的。