火辣辣的辣椒覆蓋在白嫩嫩的魚(yú)肉上，火辣辣的湘情，紅艷艷的視覺(jué)刺激。有一個(gè)說(shuō)法是清朝雍正年間有一個(gè)著名
的名人，途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)農(nóng)戶(hù)家里。農(nóng)戶(hù)的兒子從魚(yú)塘捕回一條魚(yú)，女主人便在魚(yú)肉放鹽煮湯，再
將火紅的辣椒剁碎與魚(yú)頭同蒸。一家人吃完這道菜都覺(jué)得肉極鮮美，風(fēng)味極佳。文人回家之后對(duì)這道菜念念不忘，遍
叫自己家的廚師根據(jù)他的記憶將這道菜重新做了出來(lái)，同時(shí)在原來(lái)的基礎(chǔ)上加工改良，于是便有了今天的這道紅遍大
江南北的“剁椒魚(yú)頭”。
揭秘“剁椒魚(yú)頭”的起源
喜歡吃湘菜的各位朋友不定對(duì)剁椒魚(yú)頭會(huì)十分的感興趣。大約是在20年前，一道名為“剁椒魚(yú)頭”的菜一夜崛起
，便迅速發(fā)展，成為了我們飯桌上的“家常便客”。這道菜無(wú)論是在熱鬧非凡的酒席上還是在溫馨平常的家常飯上
我們都可以看到它的身影。
火辣辣的辣椒覆蓋在白嫩嫩的魚(yú)肉上，火辣辣的湘情，紅艷艷的視覺(jué)刺激。有一個(gè)說(shuō)法是清朝雍正年間有一個(gè)著名
的名人，途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)農(nóng)戶(hù)家里。農(nóng)戶(hù)的兒子從魚(yú)塘捕回一條魚(yú)，女主人便在魚(yú)肉放鹽煮湯，再
將火紅的辣椒剁碎與魚(yú)頭同蒸。一家人吃完這道菜都覺(jué)得肉極鮮美，風(fēng)味極佳。文人回家之后對(duì)這道菜念念不忘，遍
叫自己家的廚師根據(jù)他的記憶將這道菜重新做了出來(lái)，同時(shí)在原來(lái)的基礎(chǔ)上加工改良，于是便有了今天的這道紅遍大
江南北的“剁椒魚(yú)頭”。
都說(shuō)眾口難調(diào)，但是這道湖湘名菜卻受到大家的廣泛喜歡。地道的“剁椒魚(yú)頭”選用的是我們平常所說(shuō)的胖頭魚(yú)，也就
是鳙魚(yú)頭。這個(gè)魚(yú)的魚(yú)頭大，柔嫩，最好是連著半個(gè)身子，這樣更能加有吃頭。
這道菜的另一個(gè)重點(diǎn)是“剁椒”，我們所吃的剁椒基本上都是自制的，將鮮椒洗完之后將表皮曬干。后選用一個(gè)松木或者
杉木的木桶（這種木質(zhì)桶不容易污染），再用一個(gè)小鐵鏟一樣的工具剁，一邊剁一邊加鹽，最后剁完后還要加上一大把鹽，然
后放上白酒或者高度米酒或谷酒，再加入蒜、姜攪勻，就可以放入低溫、干燥的地方封存，這種自制剁辣椒口味兒比較純正，
用來(lái)做魚(yú)頭味道更加鮮香。
如果沒(méi)有，選用壇壇香和餐館特供的湘君府這樣的品牌剁辣椒口感也會(huì)相對(duì)好些。除此之外，做正宗“剁椒魚(yú)頭”的油也很講究，
地道的是湖南茶籽油，這種油有很好的避腥、提鮮的作用。如果沒(méi)有，也可以用家里的色拉油代替，用色拉油和豬油按照1:1的比例調(diào)和，
這樣蒸魚(yú)頭也能產(chǎn)生濃郁的口感。
最好，總結(jié)說(shuō)：“要成為一道名菜，一要原料充足，二要制作簡(jiǎn)單，三要味道好且營(yíng)養(yǎng)。”令我們垂涎三尺并不是美食，而是美食中的文
化和精神。只有不斷的改進(jìn)和改良我們才能體會(huì)到個(gè)中美味。
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