作為廚師，誰沒有試過菜？尤其是資格相對淺一些的廚師，試菜更是他們心中說不出的痛。雖然在灶臺上不遺余力地炒好所試菜品，卻被想要想方設法壓低薪酬的老板駁斥得一無可取，心中有無限冤枉，也只要當心應對
也有一些師傅說，試菜即是“老板點菜，廚師做菜”，十分簡略。試菜真的這么簡略嗎？我看未必。
那么怎樣才能在試菜進程中做到揮灑自如、事半功倍呢？我回憶多年來試菜的閱歷，發現了試菜竅門—

三招鮮
榜首要有對于地去試菜。選擇餐廳時，要先思考自個的技術是不是這家酒店緊缺的，湘里人家，只要這樣，試菜成功的幾率才會高。選好酒店后，要看酒店的運營方向是啥，主打菜品是哪些。若是這是一家對于群眾花費的家常風味飯館，就不能選擇高級菜，而是要選自個最稱心如意，與酒店運營主題、規劃，以及花費規范相吻合的菜。既要外形漂亮，滋味好，又要毛利率高。

有一次，我幫一位兄弟聯系了一家做魚的飯館，在他去試菜前，我問他計劃試啥菜。他說，看廚房有啥質料就做啥菜。我主張他說，飯館是做魚的，最佳準備好幾道擅長的魚類菜。兄弟對我的主張不以為然，成果敗陣而歸。試菜就像寫文章，需求寫人物，卻寫了景色，文不對題，必定失利。

第二對自個要有決心。當然，有決心，不是在老板面前夸下海口，說自個多么兇猛，而是要在言談舉止、具體操作中給老板留下結壯、慎重、有責任心、有才能的形象，吊足老板愛才如命的食欲。
試菜前，老板或廚師長都會跟試菜廚師面談。他們經驗豐富，在談吐之間現已將試菜廚師的功底看出十之八九，湘菜加盟，試菜即是一個實踐查驗的進程。一次，一位兄弟去試菜，老板點了一份炒青菜，這位兄弟馬上心虛了，覺得老板是在打發他，當即萌發退意，沒有發揮出應有的水平。其實恰恰相反，老板事前現已知道過這位兄弟的情況，試這道菜的意圖即是查驗這位廚師是不是有滿足的決心，能夠有頭有尾。
第三，準備作業是要害。要盡能夠掌握好每一個細節，有時一個細節沒有思考好，就能夠致使失利。試菜前要斷定自個要做啥菜，做幾道，這幾道菜的質料、調料別離是啥，用啥品牌，哪種等級。事前能夠列出清單，別離交給老板和廚師長，問清后廚是不是備有這些原調料。若沒有，能夠請求推延試菜時刻，親身收購。事前還要知道廚房設備，調料怎么擺放等事宜。這樣不但能保證試菜作用，還能給老板留下你很注重這份作業的形象，在平等時機面前，你現已勝人一籌。

別的，老板也不喜歡廚師當眾責備酒店的環境欠好，質料不新鮮，用具不順手，更不情愿聽曾經的酒店怎么好或許欠好，老板怎么摳門兒或許大方的談論。

廚師試菜只須掌握這幾招

三不去
試菜既是老板選擇廚師，也是廚師選擇老板的進程，仍是相互知道和習慣的進程。
老板挑廚師，挑的是廚師的基本功是不是過硬，干事是不是認真負責，是不是注意節省本錢。
廚師挑老板，挑的是酒店的運營情況，老板的管理方式，廚師部隊的歸納本質。因而，廚師也要掌握好三點。
榜首，三天兩頭換廚師的，不去！這種老板往往是想讓他人偷學試菜廚師的專長技藝，他人將其技術學到手之日，湘菜連鎖，也即是其試工期完畢之時。到頭來，終是“賠了時刻又折了技術”。
第二，老板有“前科”的，不去！所謂前科，是指老板之前有拖欠廚師薪酬、凌辱職工等表象的。正是“良禽擇木而棲，良臣擇君而侍”，若是老板不尊重職工的品格、勞動成果，職工越是辛苦，丟失得越多。
第三，總廚沒有職業道德的，不去！總廚是廚房這個團體的中心，若是總廚沒有職業道德，手下的廚師明爭暗斗，不思進取，在總廚面前溜須拍馬，盡說好話，背面則偷閑耍滑，乃至偷吃、偷拿。在這樣的團體中，要么最終是自行脫離，浪費了時刻，要么是同惡相濟，“融入”這個團體中，非但學不到技術，自己口碑也就臭了。