一：零點預訂方式
零點服務是指飯店或餐廳對用餐的散客進行服務的形式。零點預訂的方式有兩種：當面預訂和電話預訂。
零點預訂的內容包括以下幾點：
（1）客人預訂的用餐日期及時間
（2）客人用餐人數及標準。
（3）客人是否有選擇在吸煙區和非吸煙區的要求
（4）訂餐客人姓名、單位、聯系電話及電傳號碼。
（5）其他服務項目或客人的特殊要求
（6）餐標、菜單與酒單的確定。
（一）預訂時間
（1）預訂是對訂餐客人的一種承諾，所以在預約的時間內為客人保留 餐位。
（2）在餐廳的實際接待過程中，往往會遇到預訂客人沒有在約定時間到達，或是客人預定了餐位卻沒有來就餐，或者是客人用餐時間超過了預訂時間而影響到其他客人就餐的現象。所以餐廳在為客人預留位置時，一定要注意時間的重要性，主動告訴客人為其保留保留座位的是限，超過這個時間限度就會把位置讓給其他客人使用。
（3）對待重要客人的預訂，要主動了聊實際到達飯店就餐時間和變更情況，以便保證餐廳正常營業和接待。
（4）如果餐廳要更改客人預訂時間。須要是先征得顧客的同意，更改后的標準和條件應有一定的優惠并達到客人的要求。
（二）記錄內容
（1）預訂員要每一項都向客人詢問清楚，尤其是客人的特殊要求。
（2）將預訂內容記錄下來，既是對客人的一種尊重，也是餐廳優質服務的保證。
（3）預訂登記表。如下
