我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題_餐飲加盟
(一)行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理
餐飲業(yè)行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理主要表現(xiàn)在三個(gè)：
1．高檔餐廳發(fā)展速度過(guò)快
因?yàn)楦?jìng)賽劇烈，不少公司生意清淡，公司關(guān)門關(guān)閉時(shí)有發(fā)生。盡管競(jìng)賽能推進(jìn)職業(yè)的前進(jìn)和開(kāi)展，但過(guò)度的競(jìng)賽將使公司在商場(chǎng)中的牛存變得愈加因難，更無(wú)從談起對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)。
我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題_餐飲加盟
(一)行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理
餐飲業(yè)行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理主要表現(xiàn)在三個(gè)：
1．高檔餐廳發(fā)展速度過(guò)快
因?yàn)楦?jìng)賽劇烈，不少公司生意清淡，公司關(guān)門關(guān)閉時(shí)有發(fā)生。盡管競(jìng)賽能推進(jìn)職業(yè)的前進(jìn)和開(kāi)展，但過(guò)度的競(jìng)賽將使公司在商場(chǎng)中的牛存變得愈加因難，更無(wú)從談起對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)之初缺乏準(zhǔn)確的市場(chǎng)調(diào)查，缺乏對(duì)市場(chǎng)的必要了解，個(gè)能對(duì)市場(chǎng)狀況商準(zhǔn)確的判斷，也就得不到市場(chǎng)的認(rèn)可。
2．中低檔餐廳以個(gè)體小店居多
中低檔餐廳中以臟、亂、差的個(gè)體小店居多，干凈實(shí)惠的大眾餐廳較少。雖然這類餐廳存在著巨大的市場(chǎng)需求，但經(jīng)營(yíng)者一般只考慮如何降低成本，忽略了就餐環(huán)境．缺乏衛(wèi)生意識(shí)。
3．現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展與市場(chǎng)需求存在著明顯的差距
中餐工藝上的繁瑣限制了中式快餐在速度上的提高，難以進(jìn)行工業(yè)化的生產(chǎn)，但隨著快餐研究的深入，相信中式快餐的市場(chǎng)潛力是巨大的。
(二)經(jīng)營(yíng)者及管理人員總體素質(zhì)偏低
感覺(jué)型、經(jīng)驗(yàn)刑、隨意型管理是普遍現(xiàn)象。現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)業(yè)主以及許多管理人員。絕大多數(shù)從員工中提拔或者是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)人餐飲業(yè)的．內(nèi)于宏觀失控，加上管理機(jī)制的滯后，使一些不具備餐飲運(yùn)營(yíng)資歷的人員從事了餐飲業(yè)，適當(dāng)一部分運(yùn)營(yíng)者沒(méi)有把握餐飲運(yùn)營(yíng)運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，整體文化素質(zhì)的低下，缺乏管理技巧與專業(yè)知識(shí)，導(dǎo)致管理水平的低下。一些經(jīng)營(yíng)者目光短淺，蒙騙消費(fèi)者的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，既損害了消費(fèi)者的利益，又影響了餐飲業(yè)的形象。
(三)經(jīng)營(yíng)方式落后，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求
大多數(shù)的餐飲企業(yè)依然保留著傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)觀念、運(yùn)營(yíng)形式和運(yùn)營(yíng)方式，其思維仍停留在改革開(kāi)放前期的年代，隨著社會(huì)發(fā)展，人們的飲食思維己從“果腹充饑”轉(zhuǎn)向“品嘗休閑”，從“生理需求”升為“心理需求”。他們創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)原識(shí)不強(qiáng)，萊品、經(jīng)營(yíng)、環(huán)境等特色不明顯，許多餐飲企業(yè)甚至不知道“食無(wú)定味、適口者珍”的道理，處處以正宗自詡，抱著所謂傳統(tǒng)形式不放、抱殘守缺與花費(fèi)需求和商場(chǎng)改變不適應(yīng)，使得行業(yè)的全體運(yùn)營(yíng)水平還比較落后。而公司要在商場(chǎng)中占有一席之地．必須加強(qiáng)立異運(yùn)營(yíng)力度和公司文化品牌的刻畫。逐步改變以手工隨意件加工、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、經(jīng)驗(yàn)性管理為主的狀況，向標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化加工、連鎖規(guī)模化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)現(xiàn)代化辦理的方向開(kāi)展，不斷促進(jìn)職業(yè)全體水平的進(jìn)步。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，市場(chǎng)是經(jīng)濟(jì)的主體，不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，必將被市場(chǎng)所淘汰。
餐飲業(yè)雖然發(fā)展很快，潛力很大。但仍處在初級(jí)發(fā)展階段，主要表現(xiàn)就是地區(qū)發(fā)展小平衡。首先是東西部地區(qū)區(qū)別大。西部五省總計(jì)銷售額還不如沿海一個(gè)省的銷售額高。其次是城鄉(xiāng)差異大。高檔餐廳或許多餐飲名店幾乎都在城市，尤其是大城市。而廣大的鄉(xiāng)村地區(qū)甚至中小城市的餐飲發(fā)展較慢。消費(fèi)觀念上的差異產(chǎn)生一定的影響，但主要原因還是收入低，可支配收入更低。
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