從管理基本原理的角度看，計劃包含將來行動的目標和方式。面向未來和面向行動是計劃的兩大顯著特征。廣義上，依據哈羅德·孔茨和海因·韋里克從抽象到具體的區分，方案具有不一樣的表現形式，包含意圖或使命、標標、戰略、政策、程序、規矩、方案和核算。
從管理基本原理的角度看，計劃包含將來行動的目標和方式。面向未來和面向行動是計劃的兩大顯著特征。廣義上，依據哈羅德·孔茨和海因·韋里克從抽象到具體的區分，方案具有不一樣的表現形式，包含意圖或使命、標標、戰略、政策、程序、規矩、方案和核算。
餐飲運營方案是依據商場供求關系，在剖析表里客觀環境的基礎上，對餐飲辦理的使命和方針及其完成辦法所作出的行動安排。其特色如下：
1．目標性
從實質上說，方案辦理即是確定方針，安排事務活動的展開，確保方案指標的完成。因而，餐飲運營方案有必要以餐飲運營戰略為輔導，剖析客觀環境，把握商場供求關系的改變。在收集信息的基礎上，做好預測。然后通過各種形式的計劃，對餐飲人力資源管理、組織設計、成本控制、利潤目標等作出全面安排。這些指標一經確定和分解，就成為基層管理的具體目標，指導餐飲管理各項業務活動的開展。因此，餐飲經營計劃實質上是目標管理的具體運用。
2．層次性
餐飲經營計劃從管理層次上看，包括店級計劃、部門計劃、基層作業計劃；從餐飲部門內部管理流程來看，餐飲經營計劃包括食品原材料采購計劃、廚房生產計劃、各餐廳銷售計劃、成本計劃等。各級、各部門、各餐廳的計劃都是互相聯系、互相依存的。下一級的計劃指標既是上一級計劃指標的分解，又是更下一級計劃指標的基礎。
3．綜合性
計劃是一項綜合性較強的工作，它涉及各部門與各環節、各項業務活動的開展。廣義的計劃包括使命陳述、遠景規劃、戰略制定、計劃選擇等內容。具體經營計劃涉及采購、儲藏、生產、銷售、服務等內容。計劃的貫徹執行涉及餐飲業務管理的全過程，體現在供、產、銷活動的各個方面。因此，餐飲經營計劃是以經濟效益為中心、以銷售預測為起點、以業務經營活動為主體、以經營措施為保證的復雜的行動方案，具有較強的綜合性。
4．專業性
餐飲經營計劃是一項專業件、技術件較強的工作。在編制計劃以前，要做好餐飲環境調查研究，分析經營環境，把握商場供求關系的改變，在編制方案過程中，要做好出售猜測和財務頂算，合理安排各種目標。執行過程中又要使用信息反饋，把握方案進展和也許出現的誤差，及時糾偏，表現操控功能。因此、餐飲管理人員只有掌握這些專業技術，并善于靈活運用，才能做好計劃管理工作。
