4000918580
菜譜物語——牛肉元蔥餡餅燙面版
1、 和面用熱水，不用開水，可以用開水加涼水兌，大約80度左右即可。
2、 面要和得比平時做蒸餃的面再軟些，吃起來口感更好。
3、 用直接買的牛肉餡比自己剁出來的在攪時會不易上勁兒，可以在加完調料后用手攪動，再摔打若干次，就可以上勁兒了。
4、 第5步中放油是為了封住肉餡中的水份使肉餡更潤，吃起來口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。
5、 煎餡餅時如果量多煎一些后油會減少，就再添些油到鍋中。一面變色就翻面，來回多翻幾次，使之兩面沾油量均勻，顏色也會均勻上色。
